料理用酒種類多!你知道如何正確使用嗎? | 料理白酒推薦
西式料理酒【啤酒】使用小麥、大麥或玉米等原料發酵而成的啤酒(Beer),是多數人暢飲的好選擇,不過做菜時也能使用,跟肉類、海鮮的風味都能完美結合。用法醃肉:富含汽泡與麥香的啤酒,能夠用來醃泡肉品,可以軟化肉質、幫助入味。解膩:熱炒、燉滷肉品時加入少量的啤酒,還能去除油膩。西式料理酒【威士忌】廣義的威士忌(Whisky)是指所有以穀物為原料釀成的蒸餾酒,與其他蒸餾酒的差別在於:威士忌會保留住穀物的原味,故威士忌不只能純飲,用於料理還能替菜肴增添特書的穀物芳香!推薦你看:女生也會懂!一次學會威士忌的常識、...
西式料理酒【啤酒】使用小麥、大麥或玉米等原料發酵而成的啤酒(Beer),是多數人暢飲的好選擇,不過做菜時也能使用,跟肉類、海鮮的風味都能完美結合。
用法醃肉:富含汽泡與麥香的啤酒,能夠用來醃泡肉品,可以軟化肉質、幫助入味。解膩:熱炒、燉滷肉品時加入少量的啤酒,還能去除油膩。
西式料理酒【威士忌】廣義的威士忌(Whisky)是指所有以穀物為原料釀成的蒸餾酒,與其他蒸餾酒的差別在於:威士忌會保留住穀物的原味,故威士忌不只能純飲,用於料理還能替菜肴增添特書的穀物芳香!
推薦你看:女生也會懂!一次學會威士忌的常識、品酒與保存[1]
用法醃漬:跟其他料酒一樣,威士忌也很適合用來醃漬海鮮和肉類,有助於去腥。提味:製作甜點、果醬時,加入少許的威士忌,能充分釋放水粿的甜味和香氣。
西式料理酒【葡萄酒】葡萄酒(wine)是將新鮮葡萄果實或葡萄汁,經過發酵、釀製而成的酒精飲品;除了用來佐西餐,紅葡萄酒(Red Wine)和白葡萄酒(White Wine)也經常入菜調理。白葡萄酒又分為甘白酒(dry)和甜白酒(Semi-Sweet)兩種,料理時使用的多為低價的甘白葡萄酒,甜白葡萄酒則是與甜點搭配飲用。
用法從醃漬、燉煮肉類到調製醬汁都能運用,大大提升香氣。
使用通則:紅酒用於紅肉(牛肉、豬肉)的煎炒、慢燉;白酒則適合白肉(雞肉)、海鮮的清蒸或煮湯。不過這個原則僅是讓料理新手參考,若你想鑽研廚藝,也可以試試看混搭使用。
海鮮料理搭配白酒。豬肉(紅肉)搭配紅酒。
用葡萄酒入菜不一定需要頂級的酒,因為酒精在加熱的過程中會揮發,殘留的是香氣;故想用葡萄酒入菜,不需要特地購入好酒,若家裡有喝剩的平價葡萄酒,不妨拿來運用吧。
西式料理酒【白蘭地】廣義而言,以水果酒為基底加以蒸餾製成的酒都可以稱為白蘭地(Brandy),通常會在名稱前加上水果名稱,例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。
用法因為是以水果釀造而成,帶有果香,經常用於烘焙甜點中,例如蘋果派、布朗尼都能加入白蘭地,更加甜而不膩!
PLUS 酒釀若想用酒精濃度較低的調味料取代一般料理酒,酒釀會...