配豆規則Blending The Rules | 義式配方豆比例
配豆規則BlendingTheRules混豆的科學與藝術WillemBoot,roastmagazineJuly/August2006/8/20原文出處:http://www.roastmagazine.com/currentissue/blendingtherules.html[1] 無論您是小型零售商店,當地自烘店或區域性的烘焙公司,您的混豆配方創造了市場區別並是維持顧客忠誠度的絕佳工具。 我的配豆經驗是在多年前的荷蘭。我的家鄉如同其他北歐國家一樣,顧客習慣上購買標準的配方,通常以巴西豆為主體配上一點中美洲豆,通常在加點印度豆與西非羅布斯塔種豆。我爸變成鎮上單品咖啡的傳道者,開始購買各國單一產區單一莊園的豆...
配豆規則Blending The Rules
混豆的科學與藝術
Willem Boot , roast magazine July/August 2006/8/20
原文出處:http://www.roastmagazine.com/currentissue/blendingtherules.html[1]
無論您是小型零售商店,當地自烘店或區域性的烘焙公司,您的混豆配方創造了市場區別並是維持顧客忠誠度的絕佳工具。
我的配豆經驗是在多年前的荷蘭。我的家鄉如同其他北歐國家一樣,顧客習慣上購買標準的配方,通常以巴西豆為主體配上一點中美洲豆,通常在加點印度豆與西非羅布斯塔種豆。我爸變成鎮上單品咖啡的傳道者,開始購買各國單一產區單一莊園的豆子,表現該產區該有的風味。
有一天在我爸的自烘店,我決定測試一些簡單的配方。測試結果令人著迷,我發現將醇度厚實與單薄的咖啡混在一起(如蘇拉維西與哥斯大黎加)會產生非常滑順的口感。我也發現另一個有趣的現象:將兩個酸質很好的咖啡混在一起不一定會產生令人愉悅的口味。不但酸味增強外兩者酸質的衝突造成的不舒服的酸味。
在做測試的同時我也將適合的組合紀錄下來。我相信有天一定能找到以下三種咖啡最合的配豆方式:巴拿馬、印度麥索、坦桑尼亞AA。每個成分烘到能清楚表現該豆的烘焙度,在混合後我以法國壓沖煮後以濾紙過濾。這配方很美味;巴拿馬生氣蓬勃的酸質,印度麥索的堅果調性與坦桑尼亞的巧克力與漿果風味美麗結合。當我試著重製這配方時我發現沒有保留各成份的烘焙豆樣本且沒將烘豆過程詳細記錄。雖然是個令人著迷的嘗試但我無法成功的再製巴拿馬配方。
混豆或不混豆
在精品咖啡烘豆圈中,單品咖啡正興起流行。這很容易理解:單品咖啡允許烘豆者與零售商在店內販售時介紹某特別產區最好的風味。”我更是個單品咖啡迷,單品咖啡可以講出產的故事與獨一無二的栽種環境,”Johnson Brothers Coffee in Madison的所有人Michael Johnson說。”然而我們的配方豆給我們機會敲開一些...
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