多納 | 魯凱族料理
魯凱族以米、小米、甘藷、山芋為主食,南瓜、豆類、野菜為副食。由於分佈區域多內多野生山芋,山芋料理成為常見料理之一。 古早台灣原住民中,排灣、魯凱族以「熟時求安,生食治病」為宗教信念,因此,除果樹及蜂類幼蟲有生食習慣之外,一般均需熟食,以求安全溫飽。但為病人醫治而生食者,仍有極嚴的選擇性,如草食性動物之膽、血等外,鮮見生食。 喜宴上,食品料理,不論是水煮、悶蒸、窯(或粿)烤等品級,仍與食物原味之濃淡成正比,於是族民常以大形葉如香蕉葉、假酸酢葉、山蘇葉、月桃葉、克蘭樹葉...
魯凱族以米、小米、甘藷、山芋為主食,南瓜、豆類、野菜為副食。由於分佈區域多內多野生山芋,山芋料理成為常見料理之一。
古早台灣原住民中,排灣、魯凱族以「熟時求安,生食治病」為宗教信念,因此,除果樹及蜂類幼蟲有生食習慣之外,一般均需熟食,以求安全溫飽。但為病人醫治而生食者,仍有極嚴的選擇性,如草食性動物之膽、血等外,鮮見生食。
喜宴上,食品料理,不論是水煮、悶蒸、窯(或粿)烤等品級,仍與食物原味之濃淡成正比,於是族民常以大形葉如香蕉葉、假酸酢葉、山蘇葉、月桃葉、克蘭樹葉以及大型動物之腸等,甚至即將失傳之石板窯之石板為保存原味之素材。
小米
粟米又稱小米,它是一種非常古老的糧食作物,幾乎在世界各地都有它的蹤影,而且粟米在各國都有非常久遠的耕作歷史,所以很難說粟米的發源地究竟在那。粟米在中國也有相當悠久的栽培歷史,1954年在西安半坡村新石器時代的遺址中,就已經發現用陶罐裝有大量的粟米,這證明了我國在六、七千年以前的新石器時代,粟米就已經成為重要的種植作物;而且在4、5千年前,原始的甲骨文字裡有關粟米的記載很多,這也充分說明了粟米在我國古代是重要的作物。
小米酒在原住民的生活、祭祀、禮俗上佔有很重要的角色。怡情、祭祖、交誼...有其不同的使用方式和場合。而我常聽那品嚐過的人,對小米酒的風味讚譽有加,沒齒難忘口齒留香的品足論道。好似小米酒可席捲整個酒品世界,唯我獨尊的傲視群酒。
部落所釀製的小米酒除了香甜之外,還多了一份滑順感,喝起來的感覺甜而不膩,入喉之後還會傳來陣陣的小米香,有機會一定要嘗試品嚐一番喔!
原料:小米、喬麥 將已搗殼後的小米磨成小米漿(在石磨上水導小米磨成米漿) 小米漿裝布袋(透氣的)滲乾成膏狀。 已成膏狀的小米,以適量條狀方式用蘆葦葉密實包紮綑實,在水鍋中煮熟。 煮熟後去掉蘆葦葉。 製酒者捻一小團熟小米膏,於嘴裡口水相瀖攪伴後,吐出放在釀酒甕底。 將熟小米膏以手捻取一團一團的置於酒甕裡。 將喬麥與其...