[洗手做羹湯] 甘露煮香魚@ 吃遍台南小李子:: 痞客邦 | 冷凍香魚退冰
食 材:香魚*2條、洋蔥*半顆醬 汁:黑糖*1茶匙、米酒*1大匙、鰹魚醬油*150c.c、味醂*100c.c、冰糖*1大匙、高湯*250c.c、梅子粉*1包(或酸梅)香魚洗淨用紙巾擦乾。放進烤箱烤20分鐘。由於版主的烤箱沒法設定溫度只能設定時間,如果是這種烤箱記得要將烤箱開一個縫隙,否則溫度因為「熱脹冷縮」香魚會爆掉,待20分鐘後將香魚放涼,放入冷凍櫃1天,隔天再拿出來退冰熬煮。註:若烤箱可以設定溫度如下:約180度,烤20分鐘。第一次po工作台的畫面。開中火,不加油,將黑糖放入鍋中。將黑糖炒到糊的狀態,如下圖。接著就可以下米酒*1大匙、鰹...
食 材:香魚*2條、洋蔥*半顆
醬 汁:黑糖*1茶匙、米酒*1大匙、鰹魚醬油*150c.c、味醂*100c.c、冰糖*1大匙、高湯*250c.c、梅子粉*1包(或酸梅)
香魚洗淨用紙巾擦乾。
放進烤箱烤20分鐘。
由於版主的烤箱沒法設定溫度只能設定時間,如果是這種烤箱記得要將烤箱開一個縫隙,否則溫度因為「熱脹冷縮」香魚會爆掉,待20分鐘後將香魚放涼,放入冷凍櫃1天,隔天再拿出來退冰熬煮。
註:若烤箱可以設定溫度如下:約180度,烤20分鐘。
第一次po工作台的畫面。
開中火,不加油,將黑糖放入鍋中。
將黑糖炒到糊的狀態,如下圖。接著就可以下米酒*1大匙、鰹魚醬油*150c.c、味醂*100c.c、冰糖*1大匙、高湯*250c.c.
倒進米酒。
鰹魚醬油*150c.c、味醂*100c.c、冰糖*1大匙、高湯*250c.c
加入洋蔥、梅子粉。註:加洋蔥的目的是要墊香魚,避免香魚經過2小時的熬煮後,魚皮會焦掉。
倒入梅粉*1包。
將冷凍1天的香魚,拿出來解凍後準備熬煮。
將香魚放入鍋中熬煮2個小時。
版主特別找一個透明而且是小一點的蓋子,一來可以看到香魚的變化,另一方面空間流通的範圍小一點減小烹煮的時間。
熬煮2個小時只需翻面一次。註:別翻太多次,避免香魚外觀不完整。
熬煮2個小時後,放涼後再放入冰箱,涼涼的比較好吃。
完成。
後記:第一次吃到甘露煮香魚是在日本料理店,一條基本上要賣160元以上的價錢,google後才知道是道「費工」的工夫菜,160元似乎是很有價值,自從上次的「醉雞」後版主好久沒有挑戰很「費工」的菜了,這次特別跑號市場,跟周爸爸買了香魚,回家烹煮,成果另版主非常滿意,香魚的魚翅熬煮到軟爛,整條魚都可以吃下去。而本以為會很死鹹,但香魚甘甜的味道讓版主驚豔,忍不住為自已按一個讚。
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