台灣美食:「不臭不好吃」的台灣臭豆腐 | 臭豆腐排名
許意隆(RandyMulyanto)2019年6月21日圖像來源,DaisHouseofStinkyTofu在台北高檔的信義區,我正凖備橫穿馬路時,一股刺鼻的腐臭撲面而來。戴記獨臭之家想必就在附近了,這是台灣首都最受歡迎也最難聞的餐廳之一。現年70多歲的吳許碧瑛打理這間家族餐廳已近30年。她利用父母傳下來的秘密發酵工藝,創造了10種臭豆腐。臭豆腐是一種深受民眾喜愛的台灣美食,含有活菌,經常被稱為台灣的國民小吃。臭豆腐散發著濃烈的腐臭,隔得老遠就能讓人聞到一股像是餿掉的牛奶或者腐爛垃圾的氣味。喜歡它也好,討厭它也好,這些經過調味和切塊的發...
許意隆(Randy Mulyanto)2019年6月21日
圖像來源,Dais House of Stinky Tofu
在台北高檔的信義區,我正凖備橫穿馬路時,一股刺鼻的腐臭撲面而來。戴記獨臭之家想必就在附近了,這是台灣首都最受歡迎也最難聞的餐廳之一。
現年70多歲的吳許碧瑛打理這間家族餐廳已近30年。她利用父母傳下來的秘密發酵工藝,創造了10種臭豆腐。臭豆腐是一種深受民眾喜愛的台灣美食,含有活菌,經常被稱為台灣的國民小吃。臭豆腐散發著濃烈的腐臭,隔得老遠就能讓人聞到一股像是餿掉的牛奶或者腐爛垃圾的氣味。喜歡它也好,討厭它也好,這些經過調味和切塊的發酵厚豆腐塊帶有一種獨特的變質味道,成為了台灣街頭美食的象徵。
圖像來源,Getty Images
圖像加註文字,臭豆腐經常被稱為台灣的國民小吃(Credit: Getty)
店裏只有幾張桌子,我看見四名和尚圍坐在其中一張桌子,正在享用泛著綠色的臭豆腐。牆上一幅鑲了框的書法宣傳臭豆腐有益於健康,貼在牆上的圖片展示的是該店必嘗的各款臭豆腐,或油炸或清蒸或做成麻辣湯,價格從20元到100元新台幣不等。
一個身穿紅色夾克、身型瘦小、說話輕聲細語的女人正在餐廳後面的發酵室與兒子兒媳婦一道工作。她感覺到我的猶豫,即從後邊出來,走到我的桌邊。她笑著說:「我們開業30年,從來沒有客人吃我家的臭豆腐會吐的。」
雖然這番話稍稍讓人寬下心來,但我還是不禁想起美國電視節目主持人齊默恩(Andrew Zimmern),他在自己的節目《古怪食物》(Bizarre Foods)中跑遍世界,品嚐最奇怪、最噁...