100% 純可可粉 | 可可粉用途
可可粉(CocoaPowder)天然可可粉是從天然可可豆中提取、精製而成的棕褐色粉末,略帶苦味,香味濃鬱,含有蛋白質、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物鹼。天然可可粉中含有 可可木質纖維,其最重要的作用就是吸附膽汁的主要成分膽汁酸,並將其排除體外。可可木質纖維具有促進腸胃蠕動、幫助腸胃消化的功能,同時容易吸收腸道內多餘的水分,使糞便量軟化,有助於排便。可可粉是經清除雜質、烘烤焙炒、碾碎脫殼、磨漿(可可膏)、壓榨(可可脂)、制粉(可可餅...
可可粉 ( Cocoa Powder )
天然可可粉 是從天然可可豆中提取、精製而成的棕褐色粉末,略帶苦味,香味濃鬱,含有蛋白質、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物鹼。
天然可可粉 中含有 可可木質纖維,其最重要的作用就是吸附膽汁的主要成分 膽汁酸,並將其排除體外。可可木質纖維 具有促進腸胃蠕動、幫助腸胃消化的功能,同時容易吸收腸道內多餘的水分,使糞便量軟化,有助於排便。
可可粉 是經清除雜質、烘烤焙炒、 碾碎脫殼、磨漿(可可膏)、壓榨(可可脂)、制粉(可可餅磨粉)....等工序精製而成。香味純正,粉質細膩,無雜質、無焦粒。 可用于巧克力、霜淇淋、可可飲品、糕點 及其它含可可的食品。
可可粉 按可可脂含量分為 : 高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。
高脂可可粉 的 可可脂 含量 20.0%-24.0%,
中脂可可粉 的 可可脂 含量 10.0%-12.0%,
低脂可可粉 的 可可脂 含量 8%。
其中以 低脂可可粉品質最差 ,因為可可脂屬於 好的,健康的中鏈脂肪酸,可可脂富含可可特殊的 香氣 & 營養成分, 把好的成分剔除了,所剩下的可可粉營養價值也減少了一半.
天然可可粉 vs 鹼化可可粉
原來 純可可粉,還有分兩種 ?
一般來說,純可可粉依消費者使用目的不同 , 所以有分 天然可可粉(Natural Cocoa Powder) & 鹼化可可粉(Alkalized or Dutched Cocoa Powder) 二種
天然可可粉(未鹼化) 是從「100%可可膏」 壓榨出大部分 「可可脂」 後 , 再從剩下的 「可可餅 cocoa cake」 研磨成細粉 而成 。如果是要 鹼化 天然可可粉 的話 , 可在此時加入適當比例類似小蘇打粉的 「碳酸鉀」 混合均勻。
一般 100% 可可膏pH 5.2 – 6.1 口感略帶果酸 , 含脂率約50% , 如果把大部分的 可可脂 (沒什麼味道、含有特殊可可香氣) 分...