【糕點常見粉類】地瓜粉、太白粉、糯米粉等有哪些特性?做芋圓 ... | 地瓜圓玉米粉
地瓜粉、太白粉、糯米粉等,都是常見用於製作點心使用到的粉類,點心需要依賴粉類來營造Q彈口感、黏稠度以及晶瑩透明的視覺效果,如添加少量的地瓜粉、太白粉能幫助增加稠度、建立黏性,而糯米粉具黏性的優點還能加水揉製成糯米團。這些能使點心增加口感的粉類,地瓜粉、太白粉、糯米粉等點心常見粉,還有哪些使用的差別與分辨方式?地瓜粉、太白粉、糯米粉等各種糕點常用的粉類,你會分辨嗎?Photo:freepik.com[1][廣告]內文未完請往下捲動以根莖類為原料的粉類:太白粉、樹薯粉、地瓜粉、玉米粉太白粉用途:勾芡、使點心濃稠代表點...
地瓜粉、太白粉、糯米粉等,都是常見用於製作點心使用到的粉類,點心需要依賴粉類來營造Q彈口感、黏稠度以及晶瑩透明的視覺效果,如添加少量的地瓜粉、太白粉能幫助增加稠度、建立黏性,而糯米粉具黏性的優點還能加水揉製成糯米團。這些能使點心增加口感的粉類,地瓜粉、太白粉、糯米粉等點心常見粉,還有哪些使用的差別與分辨方式?
地瓜粉、太白粉、糯米粉等各種糕點常用的粉類,你會分辨嗎?Photo:freepik.com[1][廣告] 內文未完請往下捲動
以根莖類為原料的粉類:太白粉、樹薯粉、地瓜粉、玉米粉太白粉用途:勾芡、使點心濃稠 代表點心:粉圓、芋圓市售的太白粉可分為兩種原料所製成,馬鈴薯或樹薯兩種塊莖、塊根,以水洗後經過研磨、乾燥後萃取出澱粉質而製成,太白粉在中式料理中能作為勾芡使用,用在點心類則以增加黏稠度為主,如粉圓等。製作蛋糕時,在麵粉中添加少量太白粉,有類似代替玉米粉而使蛋糕變鬆軟的效果。
使用馬鈴薯或樹薯所製成的太白粉從外觀較難明顯辨別,可從包裝上觀看原料標示,兩者的黏性稍有差異,以馬鈴薯為原料的太白粉黏性較好。
樹薯粉用途:勾芡、油炸粉、製作麵團 代表點心:珍珠、芋圓等樹薯粉則以樹薯塊根磨製而成,又稱木薯粉,加水攪拌溶解後常作為餐點料理的勾芡使用,也可裹在食材外當作外裹粉油炸使用。製作點心時,樹薯粉最常用於做芋圓、蕃薯圓等。
將蒸熟後的芋頭壓成泥,加入糖與樹薯粉揉合後,再切成小塊並在外層撒上樹薯粉避免芋圓彼此相黏,最後經過水煮就完成芋圓。製作珍珠,則是將黑糖水加入樹薯粉中拌勻並搓揉成小球狀,經過水煮就能快速製作Q彈的珍珠。
地瓜粉用途:油炸、製作麵團、增加黏性 代表點心:地瓜圓、地瓜球等地瓜粉是使用地瓜(蕃薯)製作的粉,將地瓜切塊磨碎後,研磨成漿,經過沈澱與乾燥而成,一般有粗顆粒和細顆粒兩種粉末大小。地瓜所含的支鏈性澱粉含量較高,因此使用時有黏稠的特性,用於製作地瓜圓、芋圓等點心能幫助增加黏性與彈性口感。製作炸物點心時,地瓜粉也常作為裹粉使用,使炸物變得酥脆。地瓜粉雖然可以作為勾芡用途,不過由於黏性好,勾芡使用時較難拌勻,因此一般較少使用地瓜粉來勾芡。
製作地瓜圓或芋圓時,使用地瓜粉來增加黏度與口感吧!在地瓜泥中加入地瓜粉、糖拌勻揉成小團形狀,運用水煮和油炸作法,就能一次變...