椴木香菇(100克,香氣獨特) | 椴木香菇太空包
產品故事段木香菇。100公克。中大菇混合。中朵直徑約4公分,大朵直徑約7公分。擁有特殊香氣的段木香菇一般種植香菇有太空包種植和原木種植兩種方法,近年由於原木種植過程繁瑣,所以越來越少人種植。但是段木菇獨特的香氣,一直以來始終為人喜愛,苗栗山區有著豐沛的水氣,正好符合香菇需要日夜溫差大、濕度高無污染的生長環境,才能種出如此優質的段木菇。段木香菇生長在自然的樹木上,生產者是在苗栗種植有機柑橘的范振鼓大哥,在園區內利用附近樹林中疏伐下來的木材(大多為楓香木、杜英)種植而成,相較於大朵豐滿的太空包栽培香...
產品故事段木香菇。100公克。中大菇混合。中朵直徑約4公分,大朵直徑約7公分。
擁有特殊香氣的段木香菇一般種植香菇有太空包種植和原木種植兩種方法,近年由於原木種植過程繁瑣,所以越來越少人種植。但是段木菇獨特的香氣,一直以來始終為人喜愛,苗栗山區有著豐沛的水氣,正好符合香菇需要日夜溫差大、濕度高無污染的生長環境,才能種出如此優質的段木菇。
段木香菇生長在自然的樹木上,生產者是在苗栗種植有機柑橘的范振鼓大哥,在園區內利用附近樹林中疏伐下來的木材(大多為楓香木、杜英)種植而成,相較於大朵豐滿的太空包栽培香菇,段木香菇就像野外的放山雞,野勁十足,風味迷人,一試難忘。
香菇的選擇:
目前上下游有三種香菇可以選擇:若用於熱炒或紅燒,想要吃到肥厚多汁的口感,建議使用菇傘肥厚的大朵香菇[1];若是要用來包粽子、炒米粉,可以使用小朵的鈕扣菇[2],省去切工的時間。熬湯的話,可以使用段木菇。段木菇的菇傘較薄卻有種獨特而濃郁的香味讓人難忘,更是許多饕客眼中的必嚐美食。
讓廚房飄散段木菇的香氣吧使用方法:烹調前事先將香菇沖洗後,倒出容器內所有的水份,讓沾過水的香菇靜置30分鐘即可軟化,建議勿將香菇浸泡於水中,如此香氣會釋放於水中而大為降低。
分辨段木菇一般而言,段木菇可由傘炳(蒂頭、香菇腳)作外觀的簡易辨識,段木菇最大不同就是不剪傘柄。因為太空包香菇的傘柄常被剪下來加工成素肉乾,所以切口較短且平整;段木菇則傘柄尾端尖椎狀完整、彎曲但無切口,口感結實有嚼勁。
段木香菇種植過程天氣是決定段木香菇品質重要的因素,所以越冷品質越好。
段木香菇的種植方式是將原木砍伐後鋸成段狀,並於段木上鑽孔打洞,再將香菇菌種一一填入洞中所培育而成的香菇,從選木材、鑽洞、植菌、封臘、走菌等過程大約需耗時10個月, 如此耗費時程,段木香菇真是得之不易啊!
References 大朵香菇 (www.newsmarket.com.tw) 鈕扣菇 (www.newsmarket.com.tw)