[無菜單廚房]台北。十八番居酒屋 道地日本關東料理上桌 | 十八番日式季節料理居酒屋晚餐
「就算是貴為總統的阿扁或秘書長邱義仁,沒預約,我一樣謝絕入座。」店長兼主廚的游義欽說,因為十八番賣得不只是最好的,最拿手的日本關東料理,還有一份對客人的尊重及用心的心意。圖片說明:十八番的無菜單料理一般晚上才開始,但若你想早點嚐鮮也可以中午預訂,每個人1,000元起跳,共5-6道菜。阿不拉,來來來,這是我大學的同學,剛從美國回來帶他來吃你的精心料理!」「阿不拉,今天有什麼新鮮貨啊?」周末晚上七點半,位在金山南路、信義路口的安靜巷弄裡,卻擋不住十八番居酒屋相識熟客的熱情。但別以為尋聲而入即可入座,在這...
「就算是貴為總統的阿扁或秘書長邱義仁,沒預約,我一樣謝絕入座。」店長兼主廚的游義欽說,因為十八番賣得不只是最好的,最拿手的日本關東料理,還有一份對客人的尊重及用心的心意。
圖片說明:十八番的無菜單料理一般晚上才開始,但若你想早點嚐鮮也可以中午預訂,每個人1,000元起跳,共5-6道菜。
阿不拉,來來來,這是我大學的同學,剛從美國回來帶他來吃你的精心料理!」「阿不拉,今天有什麼新鮮貨啊?」周末晚上七點半,位在金山南路、信義路口的安靜巷弄裡,卻擋不住十八番居酒屋相識熟客的熱情。但別以為尋聲而入即可入座,在這裡晚上沒有預約的話,是無法進入的。因為人稱「阿不拉」的主廚兼店長游義欽可會不客氣地將你擋在門外。因為十八番的日文「おはこという」指的是最拿手、一級棒的無菜單料理,還有安心及健康的飲食。
圖片說明:十八番的本家是從長野市善光寺開始的,一進門的黑武士點出濃濃的日本居酒屋風味。
圖片說明:架高的座臥區搭配天花板上的蘆草,有種在自然用餐的氛圍,而牆上的詩詞都是出自店長之手。
總統及各黨級政要都曾是座上賓客店內的裝潢十分簡單,完全依照日本居酒屋的方式做設計,從入門的庭園規劃,門口的脫鞋平台,室內的實木桌及木質地板,還有幾區規劃為架高坐臥區等等,「這些都是我設計後,叫工人來施工的。」游義欽說。牆面上還掛有游義欽提寫的字畫及收藏日本武士人偶,若眼尖一點的,更可看到價值不凡的名畫家謝秉均作品。除此之外,他自己也動手做店內的裝飾,像是壽司台上的吊燈,就是他用威士忌酒盒子做,桌上的面紙盒也是他用木箱製作的,處處可以看到游義欽的用心。游義欽 │本來是去日本唸書,卻因緣際會地承接房東在日本長野的旅館,進入餐飲業,並在1980年創立「十八番」品牌將關東口味正油味拉麵提昇到最高水準、最佳口味,並在1992年將整套技術引進台灣,堪稱台灣拉麵業界 的始祖。
會走上餐飲業這一途,游義欽算是誤打誤撞。大學畢業後,到日本求學,沒想到房東想將位在滑雪勝地長野市所經營的老舊旅館頂掉,於是游義欽便接收下來經營。「在日本經營旅館並不簡單,在於他們的觀念很老舊,連菜色都一成不變。我接手後便跟主廚討論做一些改變,沒想到一推出就深受好評,於是開啟我進入這行30多年的人生旅程。」游...