鮮奶油小泡芙&香濃牛奶小泡芙 | 小泡芙做法
小泡芙的成分很單純,只有麵粉、奶油、雞蛋、水和一點點的鹽。不需任何專業器具,只要一個小湯鍋、一支木匙和一個塑膠袋。有烤箱就能輕鬆在家做囉!:D 動手製做前,阿木要先提醒各位,自製的小泡芙沒有任何的人工添加物,剛出爐時是酥脆的,但吸收空氣中的水氣後,會逐漸地變軟,是非常自然的現象喔!如果不喜歡小泡芙變軟的口感,可以再送進180度的烤箱烤10分鐘左右,即可恢復酥脆口感。 新增香濃牛奶小泡芙的作法在最下方 材料:天然無鹽奶油45g水85g鹽一小撮篩過的低筋麵粉55g室溫雞蛋110g(約是大的雞蛋2顆) 註:1.奶油一定要使...
小泡芙的成分很單純,只有麵粉、奶油、雞蛋、水和一點點的鹽。
不需任何專業器具,只要一個小湯鍋、一支木匙和一個塑膠袋。
有烤箱就能輕鬆在家做囉!:D
動手製做前,阿木要先提醒各位,自製的小泡芙沒有任何的人工添加物,剛出爐時是酥脆的,但吸收空氣中的水氣後,會逐漸地變軟,是非常自然的現象喔!
如果不喜歡小泡芙變軟的口感,可以再送進180度的烤箱烤10分鐘左右,即可恢復酥脆口感。
新增香濃牛奶小泡芙的作法在最下方
材料:
天然無鹽奶油 45g
水 85g
鹽 一小撮
篩過的低筋麵粉 55g
室溫雞蛋 110g (約是大的雞蛋2顆)
註:
1. 奶油一定要使用天然的,常見的天然無鹽奶油有安佳、依思尼、銀寶、總統牌...等。
2. 避免成品有蛋腥味,請使用全程冷藏保鮮的優質雞蛋,於製做前一晚將雞蛋從冰箱取出回復室溫,或是在當天浸泡於溫水中數小時。
3. 阿木的烤盤大小約是30*40cm,單盤可以烤完全部,做出約40顆泡芙喔!
作法:
1. 奶油、水及鹽放入小湯鍋中,大火煮至沸騰大滾。
2. 轉小火,一口氣倒入全部的麵粉,以木匙(或耐熱刮刀)攪拌,直到鍋底出現一層薄膜,且麵團不再沾黏時再熄火。
3. 將麵團移置另一盆中,趁麵團稍微降溫的同時,打2或3個蛋,取出110g。
*此時請將烤箱以200或220度做預熱。
(如果烤箱火力偏弱,就使用220度,反之,就使用200度)
(泡芙出爐時的酥脆與否,是受到烤溫及烘焙時間決定性的影響)
4. 以手確認麵團溫度,麵團不燙手時即可分4至5次加入蛋液。需要耐心攪拌,讓蛋液被麵團徹底吸收後,再接著加入蛋液。
5. 直到拿起木匙,麵糊呈現倒三角形(V型),並緩緩流下的程度。若此時還有剩下的蛋液,也不要再繼續加入麵糊中,反之,若全部的蛋液...