控土窯除了放雞,蛋,玉米 | 焢窯食材有哪些
火空土窯時我最喜歡放蒜頭土窯雞全雞清除內臟後洗淨在全雞內塞入大量蒜頭和米酒和些許紅辣椒記得把雞屁股封住可用竹籤協助講究的話可以去中藥行買調味包一起塞入雞身就會有濃濃中藥味但是成本較高雞身外皮抹鹽巴調味和米酒去腥然後用耐熱塑膠袋包起來(我都緊緊包上兩層以免雞湯四溢太浪費了那是精華啊也可以去大賣場買土窯雞專用的鋁箔袋子包好後記得務必將袋子裡的空氣都擠出來喔)在塑膠袋外面包上報紙記得要灑水把報紙沾濕喔報紙要包多層一點然後用鐵絲固定整個"雞肉包裹"這樣就可以了有些人會用濕泥土把報紙再封起來我的經驗是不需...
火空 土窯時
我最喜歡放蒜頭土窯雞
全雞清除內臟後 洗淨
在全雞內塞入大量蒜頭和米酒 和些許紅 辣椒 記得把雞屁股封住 可用竹籤協助 講究的話可以去中藥行買調味包 一起塞入雞身 就會有濃濃中藥味 但是成本較高 雞身外皮抹鹽巴調味和米酒去腥
然後用耐熱塑膠袋包起來(我都緊緊包上兩層以免雞湯四溢 太浪費了 那是精華啊 也可以去大賣場買土窯雞專用的鋁箔袋子 包好後記 得務必將袋子裡的空氣都擠出來喔 )
在塑膠袋外面包上報紙 記得要灑水把報紙沾濕喔
報紙要包多層一點 然後用鐵絲固定整個"雞肉包裹" 這樣就可以了
有些人會用濕泥土把報紙再封起來 我的經驗是不需要 但是在雞的上方 要放一些其他不易熟的食物 以免包蒜頭雞的報紙燒起來
若要改做其他口味的雞肉 也是可以
請自行改變塞到雞身裡面的材料 例如把蒜頭改成紅棗 當歸等中藥材 有錢一點可以放人蔘
另外壓放在雞身上面的食材
可以放地瓜 甘蔗 玉米(不要去除葉子) 馬鈴薯 芋頭(要買小顆的芋頭 不要用大顆的煮湯用的那種 小芋頭燜熟後沾蒜蓉醬油吃很讚)...等等
這些食材也是用濕報紙包起來就可以了
講究一點的話
玉米可以去除外面的葉子 然後塗上鹽巴奶油 用鋁箔紙緊緊包好
口味會和一般悶燒的略有不同
2006-10-26 01:09:13 補充:
香菇,洋蔥,茭白筍,金針菇,青椒,香腸也都可以 火空只要包裝得好 能避免燒焦通通都很好吃喔