呷米香、過年夯-黑糖紫米蔓越莓米香@ Jane的歡樂廚房 | 黑糖米果做法
![呷米香、過年夯-黑糖紫米蔓越莓米香@ Jane的歡樂廚房](https://i.imgur.com/axBPWDg.jpg)
就要過中國人的年了,今年學了糖的做法感覺很滿足。有點矛盾的是學會了牛軋糖卻不想做,似乎覺得仿間太多類似性的應節糖果也就不那麼稀奇。好奇之下看見米香糖的食譜就蠢蠢欲動了起來。配方裡滿滿的都是堅果和大家喜愛的養生食材,雖說吃糖就沒什麼養生的意義,不過總是在糖裡添加了許多天然營養成分,這樣讓吃糖感到沒有太多的罪惡感應該說的過去吧! 了解過糖的製作有個重點要牢記那就是煮糖的溫度,煮糖煮到較高的溫度製作出來的糖會偏硬,相對的煮糖煮到想要溫度低則糖的口感則偏軟。至於什麼是軟或是硬?溫度什麼是低什麼是高?...
![呷米香、過年夯-黑糖紫米蔓越莓米香@ Jane的歡樂廚房](http://pix4.agoda.net/hotelimages/412636/-1/a2e89e31a798424a073d12559a91b4ba.jpg?s=800x)
就要過中國人的年了,今年學了糖的做法感覺很滿足。 有點矛盾的是學會了牛軋糖卻不想做,似乎覺得仿間太多類似性的應節糖果也就不那麼稀奇。 好奇之下看見米香糖的食譜就蠢蠢欲動了起來。配方裡滿滿的都是堅果和大家喜愛的養生食材,雖說吃糖就沒什麼養生的意義,不過總是在糖裡添加了許多天然營養成分,這樣讓吃糖感到沒有太多的罪惡感應該說的過去吧!
了解過糖的製作有個重點要牢記那就是煮糖的溫度,煮糖煮到較高的溫度製作出來的糖會偏硬,相對的煮糖煮到想要溫度低則糖的口感則偏軟。 至於什麼是軟或是硬?溫度什麼是低什麼是高?基本上煮糖的溫度範圍在110度到145度之間都有,當然就是要看糖的屬性是軟糖還是硬糖,想要的口感是什麼樣的結果,接觸過才知道學什麼都有學問,學無止境果真如此。
這款米香糖果很有過年的氣氛也算是很健康的好糖喔。
材料:
煮糖的材料:
水麥芽 90g
黑糖 150g
轉化糖漿 100g
清水 100g
鹽 5g
蜂蜜 20g
無鹽奶油 20g
乾果材料:
蔓越莓乾 100g
紫米米香 180g
大麥米香 30g
日式米香 50g
南瓜子仁 80g
魁瓜子仁 50g
杏仁角 50g
器具需求:糖盤(我用的是烤戚風捲蛋糕的淺烤盤),擀麵棍,烘焙用防沾紙
材料須一一秤妥備用。
將堅果類(蔓越莓乾除外)放置在烤盤上,放入烤箱以150度C的溫度烘烤約15分鐘後熄火保溫備用。 糖盤也在烤箱熄火後放入保溫,以免過冷而糖倒入時失溫。
米香類的材料秤妥後在堅果類烘烤好後倒入烤盤一起放置在烤...
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