鮮肉湯圓 | 湯圓做法周老師
冬至別忘了喝碗熱熱的湯圓,不管是鹹的還是甜的任君選擇.一口咬下,滿溢的湯汁溫暖心也溫暖舌尖.鮮肉湯圓約做20顆一.鮮肉餡材料:豬絞肉200g,紅蔥頭2-3瓣,調味料:醬油2茶匙,麻油1大匙,鹽1/8茶匙,太白粉1茶匙,白胡椒粉少許,五香粉少許,步驟:1.豬絞肉再稍微用菜刀剁至有黏性2.紅蔥頭切末用1/2大匙油炒至金黃3.將絞肉,炒好的紅蔥頭及調味料攪拌均勻即可二.糯米外皮材料:糯米粉300g,橄欖油10g,冷水180cc*水量請保留一些不要一次全部加入,視混合情況再斟酌添加,以免太黏步驟:1.將橄欖油及冷水加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個團狀2.糯米...
冬至別忘了喝碗熱熱的湯圓,不管是鹹的還是甜的任君選擇.一口咬下,滿溢的湯汁溫暖心也溫暖舌尖.
鮮肉湯圓約做20顆
一.鮮肉餡
材料:豬絞肉200g,紅蔥頭2-3瓣,
調味料:醬油2茶匙,麻油1大匙,鹽1/8茶匙,太白粉1茶匙,白胡椒粉少許,五香粉少許,
步驟:1.豬絞肉再稍微用菜刀剁至有黏性2.紅蔥頭切末用1/2大匙油炒至金黃3.將絞肉,炒好的紅蔥頭及調味料攪拌均勻即可
二.糯米外皮
材料:糯米粉300g,橄欖油10g,冷水180cc*水量請保留一些不要一次全部加入,視混合情況再斟酌添加,以免太黏
步驟:1.將橄欖油及冷水加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個團狀2.糯米團捏出50g小糯米團,然後將小糯米團壓扁3.煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為"粿粹"4.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻 成為不黏手的糯米團 (揉合時若覺得黏可以加一些乾糯米粉)
*添加"粿粹",糯米團比較不容易裂,口感也更好
5.搓揉均勻的糯米團搓成長條,再分切成20等份搓圓(每一塊約25g)6.小糯米團用大姆指捏成碗狀7.適量的肉餡包入8.收口捏緊滾圓即可
*剩下的肉餡可以直接煮在湯中做成肉丸子
三.湯底
材料:乾香菇3-4朵,蝦米1小把,紅蔥頭2-3瓣,韭菜1小把,茼蒿菜5-6顆,大骨高湯適量
調味料:醬油1/2大匙,鹽,白胡椒粉各適量
步驟:1.乾香菇泡冷水軟化後切條,蝦米泡溫水5分鐘撈起2.紅蔥頭切薄片,韭菜洗淨切段,茼蒿菜洗淨3.鍋中倒入1大匙油,將紅蔥頭,香菇及蝦米放入炒香4.將適量大骨高湯及適量調味料加入煮至沸騰5.最後將韭菜及茼蒿菜放入煮沸6.煮好的鮮肉湯圓放入湯中即可
更多湯圓做法請參考:
客家鹹湯圓紫米酒釀桂花湯圓豆腐湯圓佐芝麻糊南瓜芝麻湯圓 [1][2][3][4]
格友迴響及成品分享 :
看到老師這個po文,想起我在2016年第一次做的湯圓,就是看著老師的書,動手完成的,謝謝老師。