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全球流行醋養生 編者的話︰你可以愛吃醋或不愛吃醋,但你在全世界一定找不到一個“不吃醋”的國家。醋,作為一種全球通行的調味品,已有數千年的歷史。到了今天,醋的保健功能也越來越被人們所認識。本期,我們請到中國調味品協會科技處處長左寶起、中國烹飪大師石萬榮、中國中醫科學院教授楊力,一起為大家解讀醋中的美味和健康密碼。 我國是世界上穀物釀醋最早的國家,《周禮》中已有關於釀造醋的記載,春秋戰國時已有專門釀醋的作坊。到了今天,醋已經成為一種風靡世界的調味品。而日本的一項統計更顯示,世界杯足球賽進入前...
全球流行醋養生
編者的話︰你可以愛吃醋或不愛吃醋,但你在全世界一定找不到一個“不吃醋”的國家。醋,作為一種全球通行的調味品,已有數千年的歷史。到了今天,醋的保健功能也越來越被人們所認識。本期,我們請到中國調味品協會科技處處長左寶起、中國烹飪大師石萬榮、中國中醫科學院教授楊力,一起為大家解讀醋中的美味和健康密碼。
我國是世界上穀物釀醋最早的國家,《周禮》中已有關於釀造醋的記載,春秋戰國時已有專門釀醋的作坊。到了今天,醋已經成為一種風靡世界的調味品。而日本的一項統計更顯示,世界杯足球賽進入前十名的國家,都有著愛吃醋的傳統。
事實上,每個國家、地區的人,都在吃著原料、輔料、製作方法不同的醋。做醋的原料很多,在中國,醋主要以穀物釀製,比如高粱、大麥、大米、小米、糯米、玉米等,而在國外尤其是歐美國家,則以酒精釀造的酒精醋和葡萄、隻果等水果釀造的果醋使用最為廣泛。
日本的長命百歲醋
日本的醋是用稻穀或者水果發酵而成的。其中最著名的要屬壽司醋。為了讓煮好的飯不黏結、粒粒分明,白飯在煮熟後都會加入壽司醋拌勻然後做成壽司。
還有一種常見的是梅醋,經常用於涼拌海藻等菜。這種醋由梅子釀成,口感酸甜適中,也十分受歡迎。
馬鈴薯釀成的醋在日本被稱為“命醋”,寓意“長命百歲”。該醋含鉀比米醋高,氨基酸含量也更豐富。北海道地區,還有一種以洋蔥釀成的洋蔥醋,有改善血液循環,抑制血壓上升,降低血脂的功效。
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意大利則出產全世界聞名的醋中“貴族”———巴沙米克醋。傳統的巴沙米克醋由一種特殊的葡萄釀造而成,經去皮、榨汁、熬煮、濃縮後,放進釀...
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