意大利的帕尔玛火腿有什么特点,怎么吃比较好? | 帕爾馬火腿
帕尔马火腿可以算作意大利火腿中的爱马仕,名气、逼格和制作工艺都很值得称道。不过它比奢侈品包包们更可爱的地方就是现在国内很多进口超市就能寻到它的踪影,一点都不算高冷,所以确实深受很多人的喜爱。切片的帕尔马火腿可以直接食用,完全不会觉得是在吃生肉,那股原始的味道足够让人魂牵梦萦,根本停不下来。如何区分Prosciutto和ProsciuttodiParma?有时候我们在超市看到各种火腿的标签会比较疑惑,一堆奇怪的单词傻傻分布清楚。意大利语中Prosciutto就是火腿的意思,但并不是所有的意大利火腿都是帕尔玛火腿!帕尔玛火腿有它的...
帕尔马火腿可以算作意大利火腿中的爱马仕,名气、逼格和制作工艺都很值得称道。不过它比奢侈品包包们更可爱的地方就是现在国内很多进口超市就能寻到它的踪影,一点都不算高冷,所以确实深受很多人的喜爱 。切片的帕尔马火腿可以直接食用,完全不会觉得是在吃生肉,那股原始的味道足够让人魂牵梦萦,根本停不下来。如何区分Prosciutto和Prosciutto di Parma?有时候我们在超市看到各种火腿的标签会比较疑惑,一堆奇怪的单词傻傻分布清楚。意大利语中Prosciutto就是火腿的意思,但并不是所有的意大利火腿都是帕尔玛火腿!帕尔玛火腿有它的专有名词,那就是“Prosciutto di Parma”,本质上来讲,欧洲很多火腿,具体的差异都是以地理来区分的,大约是原产地保护吧。总之,能够通过审核、在火腿皮上盖上小皇冠印章的正宗帕尔马火腿,只生产自意大利北部的罗马涅地区或者帕尔玛省内的南部山区。(地理不好根本就记不住啊,只需记得,盖上小皇冠的“Prosciutto di Parma”最地道就好。)为什么帕尔马火腿这么受欢迎呢?一方面离不开它的“颜值”和口感,因为帕尔玛火腿脂肪分布比较均匀,颜色粉嫩如玫瑰,在“颜值”上就秒杀其他很多火腿,吃起来口感会比其他的一些火腿要软;另一方面,正宗的帕尔玛火腿对作为原材料的猪肉也有要求,必须要是意大利特有的出栏较晚的杜洛克猪或是长白猪,重量需要达到150公斤以上(第一次发觉胖有胖的好处是不是),这样每只腿(猪后腿)也有9公斤以上(10公斤以上比较常见);还有第三点比较重要的在于,正宗的帕尔玛火腿只用海盐,最初帕尔玛火腿大多在山区制作,山区细菌不太容易繁殖,所以这种火腿的含盐量会比一些常见的火腿要低。
制作帕尔玛火腿对于温度和湿度都有一定的要求,所以感谢制冷技术等现代科技,得以让帕尔马火腿能全年生产。否则,这点产量还不够意大利人自己塞牙缝的,更别说在国内进口超市看到它的踪影。
帕尔马火腿是如何制作的?帕尔玛地区,山谷长年有微风,空气流通新鲜,这样独特的地理条件造就了帕尔马火腿诞生的绝佳条件。把猪养的肥肥的,然后把新鲜的猪腿用盐腌制好,挂在1-4℃的环境中间,湿度维持在80%左右。约一周左右的时间,火腿表面多余的盐会被去掉,然后在对其进行质量筛选把控,通过质量检验的火腿将会重新抹上盐,在另一个温度维持在1℃、湿度为60...