帕尔玛火腿 | 帕爾馬火腿
语音[1]编辑[2]锁定[3]讨论[4]上传视频[5]上传视频[6]帕尔玛火腿(ProsciuttodiParma),意大利艾米里亚-罗马涅区帕尔玛省特产。帕尔玛火腿原产地是帕尔玛省南部山区。帕尔玛火腿是全世界最著名的生火腿,其色泽嫩红,如粉红玫瑰般,脂肪分布均匀,口感于各种火腿中最为柔软,因此正宗的意大利餐厅,都有供应。能否提供优质的帕玛火腿,几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。2012年获批中国地理标志产品[7]保护登记。中文名帕尔玛火腿外文名ProsciuttodiParma(意)Parmaham(英)产地名称意大利帕尔玛省地理标志国家质检总局地理标志批准...
语音[1] 编辑[2] 锁定[3] 讨论[4] 上传视频[5] 上传视频[6] 帕尔玛火腿(Prosciutto di Parma),意大利艾米里亚-罗马涅区帕尔玛省特产。帕尔玛火腿原产地是帕尔玛省南部山区。帕尔玛火腿是全世界最著名的生火腿,其色泽嫩红,如粉红玫瑰般,脂肪分布均匀,口感于各种火腿中最为柔软,因此正宗的意大利餐厅,都有供应。能否提供优质的帕玛火腿,几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。2012年获批中国地理标志产品[7]保护登记。 中文名 帕尔玛火腿 外文名 Prosciutto di Parma(意) Parma ham(英) 产地名称 意大利帕尔玛省 地理标志 国家质检总局地理标志 批准文号 2012年第137号 批准时间 2012年9月18日帕尔玛火腿外观图片(22张)
[8]帕尔玛火腿(ProsciuttodiParma[9]),也译作“帕孕玛火腿”,原产地是意大利帕尔玛省(Parma)内的南部山区[10]。帕尔玛火腿全世界[11]最著名的生火腿,其色泽嫩红,如粉红玫瑰[12]般,脂肪分布均匀,口感于各种火腿中最为柔软,因此正宗的意大利餐厅,都有供应。在意大利[13],能否提供优质的帕玛火腿,几乎成为评价餐厅[14]素质好坏的标准。上好的帕尔玛火腿至少要有9公斤以上,色泽呈暗红,切片后有透视感,带云石纹理的脂肪,嗅起来有陈年的肉香及烟熏的气味,入口味道咸香,脂肪能在口中溶解,有回味。虽然用机器切火腿方便省时,不过切得的火腿却不能做到由刀锋配合力度以达到的效果,所以传统的餐厅,桌上总会用木架子架着一只泛着油黄的帕尔玛火腿,由专人仔细地用细长的尖刀手工将火腿切成薄片。切出来的火腿薄而半透明,完整,不断裂,表面稍有凹凸的火腿,吃起来反而更有质感。许多意大利餐厅把切火腿作为一种精彩的表演,每天表演。 [1] [15]帕尔玛火腿 菜品图集(12张)
[16]最早提到帕尔马火腿产品的是公元前100年左右卡托[17]的著作,提到把猪腿埋在装满盐的桶中的做法,然后把肉风干或烟熏干。后来,风干制作火腿的做法得以提升,烟熏的程序就停止了。在古典时代,帕尔马生产的火腿是餐席特色上的美味佳肴之一。事实上,甜瓜或无花果与帕尔马火腿的搭配可能正是罗马人以水果为头道...
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