84.台灣喜餅@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 傳統冬瓜肉餅做法
台灣禮俗,訂婚時男方要請女方的親友吃餅。禮餅分兩種,一種叫「大餅」,一種叫「盒仔餅」,大餅是一整個大大圓圓的餅,盒仔餅是一個大禮盒裡裝著幾個碗口大的漢餅,通常是六個,有綠豆椪、咖哩酥、鳳梨餅、豆沙蛋黃餅等等,不過現在盒仔餅也常用小西餅禮盒代替。 照禮數,對比較親近的親友,「大餅」和「盒仔餅」都要送,一般村人遠親等,就只送「大餅」;收人家的大餅可以不用包禮金,如果你收到的是大餅加盒仔餅,就要包禮金。所以送餅也有學問,對於不親的人,若是送他兩種餅,可能會被說閒話:「好會討紅包……」;反過來,...
台灣禮俗,訂婚時男方要請女方的親友吃餅。禮餅分兩種,一種叫「大餅」,一種叫「盒仔餅」,大餅是一整個大大圓圓的餅,盒仔餅是一個大禮盒裡裝著幾個碗口大的漢餅,通常是六個,有綠豆椪、咖哩酥、鳳梨餅、豆沙蛋黃餅等等,不過現在盒仔餅也常用小西餅禮盒代替。
照禮數,對比較親近的親友,「大餅」和「盒仔餅」都要送,一般村人遠親等,就只送「大餅」;收人家的大餅可以不用包禮金,如果你收到的是大餅加盒仔餅,就要包禮金。所以送餅也有學問,對於不親的人,若是送他兩種餅,可能會被說閒話:「好會討紅包……」;反過來,對於親近的人,若是只送大餅,也會造成誤會:「難道我們的感情那麼差?」
前兩天沒事做起大餅來,做好送去給爹娘品嚐,他們就順便為我上了一堂台灣禮俗課--以上就是他們的講解,若有錯誤請大家多指教。
「你沒事做大餅幹嘛?你兒子不是要你烤巧克力餅乾?」
「當然有時候也要做做漢餅,總不能都烤外國餅乾,小孩子會變洋人。」
「你還真有大道理。」
「是呀是呀……其實是因為最近都在烤月餅,所以引發做漢餅的興趣。我沒做過大餅嘛……吃吃看吧,看我做的好不好。」
「嗯嗯……嗯!~~好吃!」
「小子,來吃一口。」
「這是什麼?」
「大的餅乾。」
看一看,「我不要。」
「吃一口就好,來,啊~~」
「嗯……好吃!我還要……」
「好吃吧?」
「好吃!不要拿走,我還要吃!」
沒想到這老漢餅大受一家老小的歡迎,之後幾天,每到小傢伙的茶點時間他都會問:「還有那個大餅乾嗎?」
其實這個「大餅乾」也算新潮玩意兒。古早大餅又叫「肉餅」,餡料是冰肉(糖醃過的肥肉)、冬瓜糖、橘餅等等,很甜,而且都是我不太愛吃的東西。現在很多漢餅鋪都不再放冰肉了,改而添加蛋黃、肉鬆以平衡甜味,真的很好吃呢!就連另一種大餅--平凡的豆沙喜餅中,也多加了一層麻糬,變成非常受歡迎的新口味,我有次買一盒請學生吃,他們搶得頭破血流──所以說,在傳統裡加一點創意,還是...