沒冰的就翻桌!香檳、白酒為什麼要冰過再喝? | 白酒怎麼喝
溫度對於葡萄酒,是一個重要因子,不論是儲存或飲用,都必需講究,可說是「溫度啊,溫度,多少問題假汝而生!」儲存溫度就儲存溫度而言,過高的儲存環境,輕則加速陳年,重則使酒敗壞,加州大學化學教授AlexanderJ.Pardell博士曾實証研究,在他撰寫的論文〈HowTemperatureAffectstheAgingofWine[1]〉中談到,若以華氏55度(約攝氏13度)作基準,當溫度只增加華氏5度,亦即提升至攝氏17度左右,酒的成熟速度將加快1.2倍到1.5倍,若上升至室溫華氏73度(攝氏23度左右,歐美的平均室溫,台灣則是冷氣房內的室溫),速度將提升2到8倍(視...
溫度對於葡萄酒,是一個重要因子,不論是儲存或飲用,都必需講究,可說是「溫度啊,溫度,多少問題假汝而生!」
儲存溫度就儲存溫度而言,過高的儲存環境,輕則加速陳年,重則使酒敗壞,加州大學化學教授Alexander J. Pardell博士曾實証研究,在他撰寫的論文〈How Temperature Affects the Aging of Wine[1]〉中談到,若以華氏55度(約攝氏13度)作基準,當溫度只增加華氏5度,亦即提升至攝氏17度左右,酒的成熟速度將加快1.2倍到1.5倍,若上升至室溫華氏73度(攝氏23度左右,歐美的平均室溫,台灣則是冷氣房內的室溫),速度將提升2到8倍(視葡萄品種、釀造風格而定)。
快速成熟將使酒的生化反應過於激烈,一些需要低溫、緩慢形成的芳香物質,分子就會結合不完全,使得酒質愈呈粗糙,酒的香味亦無法完全發展。
Photo Credit:AP/達志影像所以葡萄酒的儲存溫度一般認為最好在14-18°C,千萬不可超過26°C、30°C以上將是災難!
飲用溫度飲用溫度來說,溫度會大大地影響飲用葡萄酒的嗅覺和味覺,對香檳或氣泡酒而言,還會影響氣泡生成的多寡。
過高的品飲溫度常會使葡萄酒出現一些令人不愉快的味道(例如酒精味),不只如此,過高的溫度也會使葡萄酒失去鮮活性,這現象最常發生在白酒或香檳上。
相反地,過低的品飲溫度會壓抑一些細緻的酒香,此外,低溫讓口腔易於感受單寧或橡木桶味,使口感的均衡性受到破壞,這就是為什麼一些較老的波爾多紅酒或義大利Barolo紅酒需要較高的飲用溫度。相對的,單寧較少的薄酒萊紅酒、未過桶白酒、或者香檳,就不用擔心單寧的問題,可以在較低的溫度下飲用。
Photo Credit:REUTERS/達志影像因此,紅酒的適飲溫度約在12-18°C間。當然,還要進一步視不同酒款調整,酒體厚實且單寜重的,如波爾多紅酒,最佳是17-18°C;中低厚實的紅酒,如勃根地紅酒,最佳是14-16°C;酒體輕盈且果味重的,如薄酒萊紅酒,最佳是12-13°C,因為單寧低果味重,低溫可讓口感清新爽朗,更能享受新鮮的花果香。
至於白酒,它的低單寜和酸二項特質,使得適...
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