紅酒、白酒、氣泡酒,到底該在什麼溫度喝? | 白酒怎麼喝
不知道酒款的適飲溫度,你敢保證自己真的喝到葡萄酒的本色嗎?每一種酒款都有自己的適飲溫度,一旦在錯誤的溫度下品嚐,甚至會讓酒款的風味大大改變。那麼,究竟各酒款適合冷藏到幾度再喝呢?不論是酒的背標,還是在閱讀葡萄酒的品鑑報告時,常看到標示該酒的適飲溫度,而許多葡萄酒的專家們不時提醒我們飲用葡萄酒溫度的重要性。甚至,一款大把鈔票買入的葡萄酒,喝起來不如預期時,往往也會把歸罪到酒的溫度上!那,究竟溫度對葡萄酒的影響為何呢???首先應從葡萄酒的產地- 歐洲的氣候說起。歐洲的氣候跟台灣真的很不一樣,那邊的日...
不知道酒款的適飲溫度,你敢保證自己真的喝到葡萄酒的本色嗎?
每一種酒款都有自己的適飲溫度,一旦在錯誤的溫度下品嚐,甚至會讓酒款的風味大大改變。那麼,究竟各酒款適合冷藏到幾度再喝呢?
不論是酒的背標,還是在閱讀葡萄酒的品鑑報告時,常看到標示該酒的適飲溫度,而許多葡萄酒的專家們不時提醒我們飲用葡萄酒溫度的重要性。甚至,一款大把鈔票買入的葡萄酒,喝起來不如預期時,往往也會把歸罪到酒的溫度上!
那,究竟溫度對葡萄酒的影響為何呢 ???首先應從葡萄酒的產地 - 歐洲的氣候說起。
歐洲的氣候跟台灣真的很不一樣,那邊的日照時數很長,我5月份到義大利旅遊時,到了晚上九點,太陽還是高掛在天上,完全不覺得有晚上九點的感覺。
求學時期讀西洋史時說歐洲人習慣在晚上八點後才吃晚餐,當時很不明白為什麼要這麼晚才吃,自從到過義大利之後就懂了,因為那裡的太陽都超時工作!白天的時間拉得很長,所以歐洲人進食才會在午餐與晚餐之間又加進一個下午茶,而晚餐則順推到我們所謂的「夜間」八、九點以後了。
除了日照時數之外,歐陸的另一個特色就是氣溫不高又非常乾燥。雖然太陽高高掛在天空,但卻一點也不覺得熱,氣溫也都維持在20度上下。因此,所謂的「適飲」溫度,其實就是歐陸的日常溫度,許多紅酒都會標示適飲溫度20度,那是因為歐洲地區普遍的室溫就是如此,甚至更低一些。
但,台灣的普遍室溫往往會高達30度,夏天甚至有近40度的高溫,在台灣的「室溫」跟在歐洲大陸的「室溫」開的葡萄酒,溫度的差距是非常大的。這也正是葡萄酒專家要我們注意飲用溫度的原因了!
降溫一下正常情況下,在台灣不論喝紅酒或是白酒,都需要冷藏「降溫」一下!關於酒溫對葡萄酒在口感上的影響,我在爬過一些文章後,歸類出幾個較科學角度的說法 :
一、當酒溫超過攝氏22度時,酒液中的酒精會開始揮發,使得飲酒時會明顯感受到酒精嗆上來的烈度,而掩蓋掉了原本應該表現的其他味道。同時,強烈的酒精揮發也會讓酒的香氣完全走掉。因此,高酒溫最大的味覺殺手就是過度揮發上來的酒精氣體。
二、酒溫過低時,低於攝氏6~7度,酒體中的微生物活動力低,無法有效的與空氣中的氧氣作用而轉化成更受我們喜愛的滋味,而單寧也...
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