台灣亮起來/台菜大廚落葉歸根重返大稻埕再現酒家菜經典 ... | 大稻埕許清泉
記者郭雅慧、何懿原/採訪報導其實今年米其林指南一公布台北版,立刻有專家提出疑惑,認為台菜是不是被忽略了,如果要說到正統台菜的發跡地,其實有此一說,比北投更早一些出現在大稻埕。▲由於酒家菜招待的都是貴客,所以鱉雞鴨魚皆要現殺。1920年代買賣南北貨的商人在迪化街蓋豪宅,周遭也出現政商應酬的高級餐廳,端上桌的酒家菜不只強調食材刀工火候,雕花擺盤更是講究,吃巧更勝吃飽,經典菜包括魷魚螺肉蒜、鯉魚大蝦樣樣耗時費工,也培養出第一批台菜大廚。▲酒家菜特別強調細節,刀工、火候、雕花擺盤都要真功夫。其中這位許清泉...
記者郭雅慧、何懿原/採訪報導
其實今年米其林指南一公布台北版,立刻有專家提出疑惑,認為台菜是不是被忽略了,如果要說到正統台菜的發跡地,其實有此一說,比北投更早一些出現在大稻埕。
▲由於酒家菜招待的都是貴客,所以鱉雞鴨魚皆要現殺。
1920年代買賣南北貨的商人在迪化街蓋豪宅,周遭也出現政商應酬的高級餐廳,端上桌的酒家菜不只強調食材刀工火候,雕花擺盤更是講究,吃巧更勝吃飽,經典菜包括魷魚螺肉蒜、鯉魚大蝦樣樣耗時費工,也培養出第一批台菜大廚。
▲酒家菜特別強調細節,刀工、火候、雕花擺盤都要真功夫。
其中這位許清泉,從學徒熬成師,又到中國開枝散葉,心中念念不忘的就是重返大稻埕,再現台灣沒落半世紀的台菜風華,讓年輕人從料理認識土地。(整理:實習編輯王世盈)
▲酒家菜過去又稱「官菜」,沒創意、花樣,客人就不願上門。
▲十六歲在大稻埕學手藝的阿泉師,如今重返故土,想重現失傳的酒家菜。
取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
本站住宿推薦 20%OFF 訂房優惠,親子優惠,住宿折扣,限時回饋,平日促銷
【話題旅店】住進鳳梨大亨的豪宅體驗大稻埕老台北風華! | 大稻埕許清泉
坐落在大稻埕,台北城大飯店新舊融合成為醒目地標。入住這兒,跟著飯店自製的散步地圖尋寶,好整以暇地體驗大稻埕的日與夜──當鄰居林華泰老茶行烘茶時,旅店 ... Read More
【週五最好吃】屌!到歌舞廳吃台菜 | 大稻埕許清泉
近年來,台北大稻埕大搞文藝復興,餐廳也吹起復古風,新開幕的「大稻埕 ... 椅、老調音樂,叫人情不自禁跟著搖擺,餐廳找來重量級台菜大廚許清泉 ... Read More
台灣亮起來大廚重返大稻埕再現酒家菜絕代風華 ... | 大稻埕許清泉
其中這位許清泉,從學徒熬成師,又到中國開枝散葉,心中念念不忘的就是重返大稻埕,再現台灣沒落半世紀的台菜風華,讓年輕人從料理認識土地。 Read More
台灣亮起來大廚重返大稻埕再現酒家菜絕代風華 | 大稻埕許清泉
其中這位許清泉,從學徒熬成師,又到中國開枝散葉,心中念念不忘的就是重返大稻埕,再現台灣沒落半世紀的台菜風華,讓年輕人從料理認識土地。 Read More
台灣亮起來大廚重返大稻埕再現酒家菜絕代風華 | 大稻埕許清泉
其中這位許清泉,從學徒熬成師,又到中國開枝散葉,心中念念不忘的就是重返大稻埕,再現台灣沒落半世紀的台菜風華,讓年輕人從料理認識土地。 Read More
台灣亮起來/台菜大廚落葉歸根重返大稻埕再現酒家菜經典 ... | 大稻埕許清泉
其中這位許清泉,從學徒熬成師,又到中國開枝散葉,心中念念不忘的就是重返大稻埕,再現台灣沒落半世紀的台菜風華,讓年輕人從料理認識土地。 Read More
大稻埕一日遊I | 大稻埕許清泉
大稻埕一日遊I - Taipei City Hotel 台北城飯店/ 夏樹甜品/ 保安84 ... 由重量級台菜大廚許清泉師傅掌杓.阿泉師曾經是知名台菜餐廳梅子/ 青葉主廚. Read More
大稻埕餐廳阿泉師 | 大稻埕許清泉
大稻埕餐廳阿泉師情報, 近年來,台北大稻埕大搞文藝復興,餐廳也吹起復古風,新開幕的「大 ... 搖擺,餐廳找來重量級台菜大廚許清泉掌勺,阿泉師曾是知名台菜餐廳 . Read More
文創Life/失傳台菜飄香大稻埕重現好手藝費時又費工 | 大稻埕許清泉
由於招待的都是貴客,所以酒家菜特別強調細節,鱉雞鴨魚要現殺,刀工、火候、雕花擺盤也講究,本名許清泉的阿泉師十六歲在大稻埕學手藝,如今 ... Read More
訂房住宿優惠推薦
17%OFF➚