調酒01:古典雞尾酒Old Fashioned | old fashioned糖
![調酒01:古典雞尾酒Old Fashioned](https://i.imgur.com/axBPWDg.jpg)
經典酒譜材料60ml(2oz)波本威士忌(或裸麥威士忌)1顆方糖(或一茶匙砂糖)2抖振(2dashes)芳香型苦精柳橙皮方法在威士忌杯(RockGlass)中加入方糖。加入苦精以潤濕方糖,再使用吧匙壓碎方糖。倒入威士忌後用吧匙攪拌混合至糖溶解。加入足量的冰塊(約杯子的7~8分滿),用吧匙攪拌至酒液降溫和恰好的稀釋濃度。取一長條柳橙皮,擠壓扭轉將皮油噴附至杯中,再投入杯裡做為裝飾。OldFashioned,作為一杯材料、器具都相對簡單的調酒,除了代表"雞尾酒"的古典定義[1],時至今日也依然是酒吧的銷售冠軍[2]。目前中文網路世界對於這杯調酒的歷史脈絡...
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就像連結文章反覆提到的,最早記載有雞尾酒(Cocktail)這個名詞的定義是"一種由任一烈酒、糖、水、苦精組成的刺激性酒精飲料"。這種喝法和咖啡、紅茶加糖加奶飲用的最初目的很像,都是為了用副材料去和緩或是掩蓋不好的味道。在咖啡和茶的例子裡是苦澀味道、烈酒的狀況則是源自酒精的辛辣感和早期製作、運輸技術不佳而帶來的不良風味。
當然到了現代技術進步,過去那種純飲可能難以下嚥的劣酒產品已經被市場淘汰。不過留存下來的"老派喝法"依然是讓威士忌烈酒變得更平易近人的一種方式。
居家調製的細節回到居家調酒的議題,Old Fashioned應該是Highball類調酒(烈酒+氣泡飲料)外最適合自己在家嘗試的經典調酒了。接著將這杯調酒的調製方式和素材選擇個別拆開來看看:
威士忌杯:雖然在酒吧點Old Fasioned時常常可以看到Bartender在攪拌杯(Mixing Glass)中調製完畢後才倒入裝有大冰塊的威士忌杯,但實際上傳統的作法在引用的杯中直接加入素材調製(又叫做Built[3])就可以了,所以最必要的只有一個威士忌杯。這種平直厚底的透明玻璃酒杯常見的名稱有威士忌杯(Whiskey glass)、老式杯(Old-fashioned glass)、岩石杯(Rock glass),指的都是同一類型的杯子。要特別注意的是最好選擇圓柱形杯身而不是四角、八角形之類的杯身,有稜角的杯壁會非常難以順暢攪拌。 調製完成後再倒入杯中可以更有效的維持調酒的溫度和減緩融水 量酒器:比...取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
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Old Fashion 古典雞尾酒 | old fashioned糖
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