古典雞尾酒(OLD FASHIONED) | old fashioned糖
![古典雞尾酒(OLD FASHIONED)](https://i.imgur.com/axBPWDg.jpg)
古典雞尾酒(OLDFASHIONED)上篇簡介OldFashioned的故事,這一篇,讓我們來看看這杯雞尾酒酒譜的演變,並分享我自己的調製法。 OldFashioned酒譜的組成與演變 杯具在1862年JerryThomas的酒譜中,這杯酒還沒被稱為Old Fashioned,而是叫做WhiskyCocktail,此後數年的酒譜書也一直沿用這個名字,一直到二十世紀初,OldFashioned這個酒名才首次出現…而且,這杯酒最早用的是紅酒杯(redwineglass)~ 從杯具的命名可以發現一件有趣的事,上篇提過雞尾酒的三個世代,究竟他們有多威呢?[1]自從有了OldFashioned,厚底杯有了個名字,叫做...
![古典雞尾酒(OLD FASHIONED)](http://pix1.agoda.net/hotelimages/488/488099/488099_15052808380027882285.jpg?s=800x)
古典雞尾酒(OLD FASHIONED)
上篇簡介Old Fashioned的故事,這一篇,讓我們來看看這杯雞尾酒酒譜的演變,並分享我自己的調製法。
Old Fashioned酒譜的組成與演變
杯具
在1862年Jerry Thomas的酒譜中,這杯酒還沒被稱為Old Fashioned,而是叫做Whisky Cocktail,此後數年的酒譜書也一直沿用這個名字,一直到二十世紀初,Old Fashioned這個酒名才首次出現…
而且,這杯酒最早用的是紅酒杯(red wine glass)~
從杯具的命名可以發現一件有趣的事,上篇提過雞尾酒的三個世代,究竟他們有多威呢?[1]
自從有了Old Fashioned,厚底杯有了個名字,叫做Old Fashioned杯
自從有了Martini,倒錐型杯有了個名字,叫做Martini杯
自從有了Margarita,飛碟杯有了個名字,叫做Margarita杯
其實很多酒杯的命名,都是來自於雞尾酒的作法,像高球杯、可林杯、司令杯、酸味酒杯等等…
最早的Old Fashioned採用的是高腳杯短飲,二十世紀初,才開始用以Old Fashioned命名的Old Fashioned杯來調製,為平底杯長飲,也就是我們說的威士忌杯,它也是目前調製這杯酒的標準杯~
糖的選擇
最原始的Old Fashioned,或者是說早期的雞尾酒用糖漿,很常使用gum syrup,也就是用添加物讓稠度更高的糖漿,它就像杯裝咖啡附的小盒糖漿,稠度很高又耐放(有塑化劑的fe~)我猜用這種糖漿的目的是為了讓甜度更『厚實』,降低酒精刺激性的效果更好~
砂糖、糖漿與方糖
之後開始有用砂糖、糖漿或更近代用方糖的酒譜,使用砂糖或方糖,有的是用威士忌、有些則是用溫水或蘇打水來溶解,在攪拌使之溶解時,加入苦精一起攪拌,會...
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