【生活達人長知識】披薩有哪些種類? | 披薩種類
紐約式比薩(NewYorkStyle) 紐約式比薩可追溯回17世紀,西班牙士兵占領意大利的 那不勒斯時,當時最受士兵們喜愛的小吃之一是被那不勒 斯人叫做“Sfiziosa”的一種鬆軟、薄脆並在上面帶有餡料的面餅。 就像紐約當地人把一塊比薩對叠在一起,邊走邊吃,那些 西班牙士兵把平整的麵餅叠成小本書狀並拿在手裡吃。 紐約式比薩的主要特色 之一就是它很薄,餅底較有咀嚼感,但它並不是紐約式比薩的全部定義。很多人或許會說吃它的時候會在你的肘部留下黄色油漬,否則就不是紐約式比薩。這是由於他們所使用的高油脂乳酪所致。BigDaveOstraner...
紐約式比薩(New York Style)
紐約式比薩可追溯回17世紀,西班牙士兵占領意大利的
那不勒斯時,當時最受士兵們喜愛的小吃之一是被那不勒
斯人叫做“Sfiziosa”的一種鬆軟、薄脆並在上面帶有餡料的面餅。
就像紐約當地人把一塊比薩對叠在一起,邊走邊吃,那些
西班牙士兵把平整的麵餅叠成小本書狀並拿在手裡吃。
紐約式比薩的主要特色 之一就是它很薄,餅底較有
咀嚼感,但它並不是紐約式比薩的全部定義。
很多人或許會說吃它的時候會在你的肘部留下黄色
油漬,否則就不是紐約式比薩。
這是由於他們所使用的高油脂乳酪所致。
Big DaveOstraner說大多數的紐約比薩店都是用Grande
的莫紮里拉(Mozzarella)乳酪來達到這一特色的。
對於紐約式比薩來講,新鮮的莫紮里拉(Mozzarella)
乳酪並不是一項選擇,而是一項規定。
紐約式比薩大都是通過壁鑪式和模板式烤箱烤製,
並且它所用的比薩醬較薄並只帶有少數幾種餅頂餡料。
麵團則是由高蛋白質、高觔度的麵粉制成(通常蛋白質
含量在13.5-14.5%),並帶有輕微的耐嚼感。
紐約當地有一個古老的傳說,因爲這裡特有的硬質水,
所以就只有在紐約才能製作出真正的紐約式比薩。
紐約確實有硬質水源,但這是否是其祕密配方所在
還是一個爭議。
芝加哥式比薩 (Chicago Style)
芝加哥式比薩的定義特色之一是深盤比薩(Deep Dish)。
在1943年,Ike Sewell發明了一種深盤比(DeepDish),
Ike相信如果你做的比薩帶有大量的餡料(特别是
香腸),它將會成爲人們一頓豐盛美食的選擇。
事實證明他是對的,他開了一家比薩店叫PizzeriaUno,這是一家專門以深盤比薩爲特色的比薩店,並由此