走進義大利,認識披薩的各種樣貌 | 披薩種類
披薩是義大利為人所知的美食之一,但若要追究哪一種披薩才能真正代表義大利,就難回答了,因為在義大利,光是披薩就有好多種。拿坡里披薩PizzaNapoletanaTheSpruce報導,這是一種源於義大利拿坡里的披薩,不追求花俏的佐料,而是講求以簡單新鮮的食材製作:基本的麵糰、生番茄、新鮮莫札瑞拉起司、羅勒和橄欖油。它最大的特色就是醬汁往往比起司還多,使得披薩中間比較濕軟。[1]1984年,拿坡里披薩協會(AssociazioneVeracePizzaNapoletana)在當地成立,並設立多項標準來評定披薩店有沒有遵照傳統的方式製作拿坡里披薩,像是必須使用特...
披薩是義大利為人所知的美食之一,但若要追究哪一種披薩才能真正代表義大利,就難回答了,因為在義大利,光是披薩就有好多種。
拿坡里披薩 Pizza Napoletana
The Spruce 報導,這是一種源於義大利拿坡里的披薩,不追求花俏的佐料,而是講求以簡單新鮮的食材製作:基本的麵糰、生番茄、新鮮莫札瑞拉起司、羅勒和橄欖油。它最大的特色就是醬汁往往比起司還多,使得披薩中間比較濕軟。[1]
1984 年,拿坡里披薩協會 (Associazione Verace Pizza Napoletana) 在當地成立,並設立多項標準來評定披薩店有沒有遵照傳統的方式製作拿坡里披薩,像是必須使用特定麵粉與酵母等。如今在義大利與世界各地共有數百間餐廳獲得認可。
矩形披薩 Pizza al Taglio
Food & Wine 報導,羅馬的矩形披薩是在烤盤上烘烤,再切成一塊塊販售。也因為這樣,它也稱為 pizza in teglia(烤盤上的披薩)及 pizza al trancio(切片的披薩)。通常店家會以秤重的方式來賣。[2]
在烘烤時,為了避免有的佐料過度加熱,會在烤到一半或是最後才加進去。如此小心翼翼的做法,也使得矩形披薩成為很多高級起司、醃肉或海鮮等食材的最佳搭擋。
不過要注意的是,並非所有矩形披薩都來自羅馬,在義大利很多地區都有矩形披薩,也發展出各自的特色。相對地,也不是所有羅馬的披薩都是矩形,在當地有另一種圓形披薩叫做 pizza romana tonda,相較於拿坡里披薩偏軟的口感,這種披薩又薄又脆,比較不容易軟塌。
西西里披薩 Pizza Siciliana
在西西里,很多店家的披薩長得像個圓圓的派,不過要真的定義起來,比起形狀,食材是更有決定性的關鍵:麵團要使用粗磨杜蘭小麥粉 (Semolina) 及其他穀物,佐料會有山羊起司、西西里綿羊起司和牛乳製的起司,另外也常用到鯷魚。
炸披薩 Pizza Fritta
Zester Daily 報導,街頭油炸食物在義大利各地都很受歡迎,其中拿坡里又特別顯著,炸披薩就是當地人喜愛的料理之一。[3]...