草仔粿艾粄最簡單的做法!經典小吃必收藏! | 草仔粿常溫
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熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
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草仔粿又稱草粿、青糰、艾粄,在各地區的稱呼算一算竟然有10多種,可見在華人文化中是相當普遍的點心。帶有綠意的外觀直覺想到春天,尤其在即將來臨的清明節,草仔粿也是常見的掃墓祭拜供品,所以被稱為「清明粿」。
翠綠的粿皮正來自清明時節盛產的艾草,在客家人的「艾粄」傳統裡,相信艾草可以驅邪避凶,吃了艾粄可以強健體魄。可能會有人覺得似曾識:草仔粿(艾粄)跟客家菜包也太像了吧?最大不同在於內餡的包料,菜包包的是生蘿蔔絲,草仔粿則以菜脯米(乾蘿蔔絲)為主要餡料,因此鹹香風味更濃縮。
傳統作法的草仔粿,無論艾草切到多碎多細、多均勻,表面多少會有深淺不一的葉片纖維,因為處理艾草或鼠麴草,真的要花很多時間。再加上種植艾草的人力銳減,現在要取得新鮮艾草可能不容易。
我建議使用天然綠色色素來取代,像是抹茶粉、菠菜粉。其實只要使用合法的色素,做出來的艾草粿並沒有問題,只是吃起來的口感香氣的確略有差異。不好取得新鮮艾草葉也可以選乾燥的艾草粉,對住在國外的朋友可能更方便,影片用在網路購買的艾草粉來製作,ㄧ樣帶有艾草的香氣。
內餡則用乾燥的蘿蔔絲、香菇與豬肉洗淨,切絲後大火快炒,加入紅蔥頭與蝦米讓味道更香,再依照喜好加入醬油、白胡椒調味,最後只要將內餡包進麵團中,拿去蒸熟,艾草粿就完成了。
另外提醒,粿屬於高水活性的食品,保存其實並不容易,不管是草仔粿還是客家菜包,其實蠻容易酸敗掉,最良好的保存方式還是冷藏或冷凍保存,並儘快食用完畢。
材料:
《鹹內餡》
菜脯米100克
五花肉或豬絞肉150克
油蔥酥2-3大匙
乾香菇5朵(視大小)
蝦米25克
胡椒鹽1/3小匙
糖2小匙
白胡椒粉適量
蠔油或甘甜醬油2大匙