Carol 自在生活 | 蛋黃酥做法
中秋節前總會烘烤一些蛋黃酥分送好友,但是一個一個分油皮分油酥再加上擀折實在非常花費時間。用大包酥的方式來製作,除了省去很多步驟也節省很多時間,而且成品一樣美味可口,很適合需要大量製作的朋友參考。豆沙蛋黃酥(大包酥做法)份量:20個材料:A.內餡鹹蛋黃20顆米酒少許烏豆沙餡600g(30g/個)B.酥皮a.油皮麵皮中筋麵粉190g糖粉38g無水奶油70g水75gb.油酥麵皮 低筋麵粉140g無水奶油70gC.表面塗刷蛋黃1個+1/4茶匙牛奶熟黑芝麻1茶匙一.準備內餡步驟:1.鹹蛋黃表面淋上少許米酒2.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘取出放涼備用...
中秋節前總會烘烤一些蛋黃酥分送好友,但是一個一個分油皮分油酥再加上擀折實在非常花費時間。用大包酥的方式來製作,除了省去很多步驟也節省很多時間,而且成品一樣美味可口,很適合需要大量製作的朋友參考。
豆沙蛋黃酥 (大包酥做法 )份量 : 20個
材料 :A.內餡鹹蛋黃 20顆米酒少許烏豆沙餡 600g(30g/個)B.酥皮a.油皮麵皮中筋麵粉190g糖粉 38g無水奶油 70g水 75g
b.油酥麵皮 低筋麵粉 140g無水奶油 70g
C.表面塗刷蛋黃 1個+ 1/4茶匙牛奶熟黑芝麻 1茶匙
一.準備內餡
步驟 :1.鹹蛋黃表面淋上少許米酒2.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤 10-12分鐘取出放涼備用3.烏豆沙分成 20等份搓圓4.豆沙餡在手心中壓成一個碗狀,放入鹹蛋黃然後捏成圓形備用
二.製作油皮
步驟:1.將糖粉加入中筋麵粉中2.加入無水奶油及水3.用手混合均勻成團4.移至桌面搓揉 3-4分鐘至光滑均勻5.密封醒置 30-40分鐘
三.製作油酥
步驟:1.將無水奶油加入低筋麵粉中2.用手慢慢抓捏均勻成團3.密封放冰箱備用*無水奶油是比較黏手要稍微多點耐心將沾在手上的油酥括下來天氣熱可以放冰箱冷藏冰硬一些可以幫助操作
四.組合
1.醒置好的油皮麵團表面灑少許中筋麵粉2.壓扁擀開成為 25*25cm方型3.油酥放在中間,壓扁整理成方形4.四周油皮往中間包覆,收口捏緊
5.麵團表面灑少許中筋麵粉,擀成長形,然後折成三折6.表面灑少許中筋麵粉,擀開成長形,然後再折成三折7.表面灑少許中筋麵粉,擀開成長形,最後再折成三折8.密封放冰箱冷藏 30分鐘
9.冰箱取出,表面灑少許中筋麵粉,擀開成約 40*25cm薄片10.由長向緊密捲起成為柱狀,收口捏緊
11.將麵皮均勻切成二段,再分別切成 10等份12.每一個小麵皮切面朝上壓扁,再擀成圓片13.麵皮中間放上內餡14.利用虎口將麵皮往上縮,收口捏緊15.間隔整齊排放在烤盤上
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