【食譜】脆皮菠蘿蛋黃酥兩種作法PK! 中秋節必學的療癒系美味! | 蛋黃酥做法
是的,又來到一年一度的中秋節,這次大口要來教大家做最近超夯的菠蘿蛋黃酥,讓你不用出門排隊搶購也能吃到超好吃的手作菠蘿蛋黃酥,不管是自己享用或是送禮都很適合,一定會讓人感到誠意滿滿!這次大口做了兩種版本,一種是直接用菠蘿皮包裹紅豆沙蛋黃的懶人版,另一種是先做好蛋黃酥[1]後,最後再披上一層菠蘿皮的費工版本,結論當然是費工版比較好吃啊(蓋章)!!!菠蘿蛋黃酥其實做法並不難,只是程序比較多,但是做完會有滿滿的成就感,過程也會一直被療癒到唷~~趕快接著看下去吧!!▼也可以參考影片細節。▼大口先整理了菠蘿蛋黃酥的食...
是的,又來到一年一度的中秋節,這次大口要來教大家做最近超夯的菠蘿蛋黃酥,讓你不用出門排隊搶購也能吃到超好吃的手作菠蘿蛋黃酥,不管是自己享用或是送禮都很適合,一定會讓人感到誠意滿滿!這次大口做了兩種版本,一種是直接用菠蘿皮包裹紅豆沙蛋黃的懶人版,另一種是先做好蛋黃酥[1]後,最後再披上一層菠蘿皮的費工版本,結論當然是費工版比較好吃啊(蓋章)!!!菠蘿蛋黃酥其實做法並不難,只是程序比較多,但是做完會有滿滿的成就感,過程也會一直被療癒到唷~~趕快接著看下去吧!!
▼也可以參考影片細節。
▼大口先整理了菠蘿蛋黃酥的食材與做法,讓大家更方便製作!
【蛋黃酥食材】鹹蛋黃 20顆紅豆沙餡 600g (每顆30g,也可減量25g)
【菠蘿皮】(每顆22.5g)無鹽奶油100g細砂糖80g全蛋1顆低筋麵粉 230g
【油皮】20顆(每顆23g)中筋麵粉 240g冷開水 100ml砂糖 40g無鹽奶油 80g
【油酥】20顆 (每顆15g)低筋麵粉 200g無鹽奶油 100g
【裝飾用】白芝麻少許蛋黃1顆
【波蘿蛋黃酥做法】1.鹹蛋黃用米酒沾濕後,以150度烤8~10分鐘,烤好放涼備用。2.同時可以先做菠蘿皮,將無鹽奶油放至常溫(或隔水加熱)融化後,再加入低筋麵粉、砂糖、雞蛋,攪拌均勻成團,再分切為每顆22.5g左右。3.接著製作油皮,將中筋麵粉、冷開水、砂糖、無糖奶油混合均勻後,再分切為每顆23g左右,分好後鬆弛約15分鐘。4.再來是油酥,將低筋麵粉、無鹽奶油均勻攪拌,分切為每顆15g左右,分好後鬆弛約15分鐘。5.等待鬆弛的過程,可以先將紅豆沙分好25~30g一顆,搓圓稍微壓平後將蛋黃包入後再搓圓即可!6.鬆弛好的油皮壓平後再包入油酥,同樣搓圓即可。7.包好的油皮+油酥壓平擀成類似牛舌餅的長條狀,再捲起來放置鬆弛15分鐘左右(也可省略鬆弛步驟),想要層次多一點的朋友可以擀兩次,不想這麼麻煩的朋友只擀一次也滿好吃的。8.捲好的麵糰從中間壓下,用手指將兩邊往中間擠,之後再將麵團壓扁,擀成圓形用背面來包餡料,包裹好餡料再搓圓。9.最後將波蘿皮壓平後披上蛋黃酥,貼合邊邊即可。10.波蘿皮可以分切為九宮格,再塗上蛋液(不切的話可灑芝麻),同時烤...