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維基百科,自由的百科全書禦瀨瀨握壽司壽司(日語:寿司、鮓、鮨、寿し〔壽司〕/すし sushi)是一種日本料理,主要材料是用醋、糖、鹽調味過,以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的醋飯,降溫後加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等作配料。醋飯原為一種保存食物的方法:以醋酸令食物的酸鹼值下降,抑制微生物生長,以減緩食物腐敗[1]。壽司既可以作為小吃也可以作正餐,配料可以是生的、也可以是熟的,又或是醃過的。由於配料的不同,不同壽司的價格、水準差距甚大。壽司除了是日本人喜愛的食物之外[2],在日本以外地區也十分流...
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禦瀨瀨握壽司壽司(日語:寿司、鮓、鮨、寿し〔壽司〕/すし sushi)是一種日本料理,主要材料是用醋、糖、鹽調味過,以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的醋飯,降溫後加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等作配料。醋飯原為一種保存食物的方法:以醋酸令食物的酸鹼值下降,抑制微生物生長,以減緩食物腐敗[1]。
壽司既可以作為小吃也可以作正餐,配料可以是生的、也可以是熟的,又或是醃過的。由於配料的不同,不同壽司的價格、水準差距甚大。
壽司除了是日本人喜愛的食物之外[2],在日本以外地區也十分流行,世界各地迴轉壽司式的壽司店與包裝壽司也不勝其數。
字源與歷史[編輯] 歌川廣重 壽司的畫壽司宴根據日本學者的研究,壽司的起源有多種可能:
源於東南亞的一種傳統魚肉發酵保存法; 壽司歷史可追溯至2000年前日本開始發展水稻種植的時期。壽司的雛形出現於彌生時代,當時的人發明了將食用魚加鹽在米飯中發酵的做法,即今日的熟壽司,此時米飯為發酵所用材料,並不食用。到了室町時代,其中發酵過的米飯變得也可以食用。在江戶時代,醋逐漸取代了發酵米飯的地位。而到了近現代,壽司則成為了一種與日本文化緊密相關的速食食品。鮨、鮓之字源[編輯]壽司亦作「鮨」,鮨字首先出現於前3世紀至前4世紀的中國,原意是攪碎的魚肉[3]。在日本,「鮨」字最早出現於718年的《養老律令》中,當中提及國民要繳付「雑鮨五斗」,不過這個「鮨」指的是甚麼已無從稽考。
壽司的另一寫法為「鮓」,鮓字出現於2世紀,原意是一種用鹽、米等醃製,讓魚肉發酵後剁碎,煮熟後進食的食物[4]。
日本的壽司[編輯]迴轉壽司是壽司餐廳的一種。師傅把製作好的壽司放在盤子後擺在運輸帶上,運輸帶圍繞餐廳的坐檯而行。顧客雖然可以要求師傅個別製作壽司,不過大部分還是於運輸帶上挑選,另外在一般的迴轉壽司餐廳中,會提供杏仁豆腐、布丁、羊羹等傳統壽司店不提供的中西日式甜點。
傳統日本壽司視食材與壽司店的定位會有不同的收費等級,客人在店裡可以單點自己喜歡的壽司,也可以交由師傅按當天的食材,依照食材味道清淡到濃厚的順序來出菜,通常會由清淡的白肉魚如鰈魚、比目魚開始,由玉子...