壽司歷史 | 壽司 wiki
歌川廣重的壽司畫作壽司歷史可追溯至2000年前日本開始發展水稻種植的時期。[1]壽司的雛形出現於彌生時代,當時的人發明了將食用魚加鹽在米飯中發酵的做法,即今日的熟壽司,此時米飯為發酵所用材料,並不食用。[2]:15,16到了室町時代,其中發酵過的米飯變得也可以食用。[1]在江戶時代,醋逐漸取代了發酵米飯的地位。而到了近現代,壽司則成為了一種與日本文化緊密相關的快餐食品。[3]早期歷史[編輯]壽司歷史可追溯至2000年前日本開始發展水稻種植的時期。壽司的雛形出現於彌生時代,當時的人發明了將食用魚加鹽在米飯中發酵的做法,即...
歌川廣重的壽司畫作壽司歷史可追溯至2000年前日本開始發展水稻種植的時期。[1]壽司的雛形出現於彌生時代,當時的人發明了將食用魚加鹽在米飯中發酵的做法,即今日的熟壽司,此時米飯為發酵所用材料,並不食用。[2]:15,16到了室町時代,其中發酵過的米飯變得也可以食用。[1]在江戶時代,醋逐漸取代了發酵米飯的地位。而到了近現代,壽司則成為了一種與日本文化緊密相關的快餐食品。[3]
早期歷史[編輯]壽司歷史可追溯至2000年前日本開始發展水稻種植的時期。壽司的雛形出現於彌生時代,當時的人發明了將食用魚加鹽在米飯中發酵的做法,即今日的熟壽司,此時米飯為發酵所用材料,並不食用。[1]如今為人們所知的壽司樣式成型於大約8世紀。[4][5]人們用傳統方法讓米飯在乳酸菌的作用下自然發酵,再將魚醃製後包裹在其中。熟壽司就是將烤魚保存在發酵的米飯中數月而製成的。在米飯中發酵可以防止魚肉腐敗變質。[6]食用時,人們常常不食用米飯而只食用魚肉。早期的壽司是日本人重要的蛋白質來源。
後來,日本人偏愛就著米飯吃魚,這就形成了魚飯壽司(生成/なまなれ、なまなり namenare, namenari,意為「半發酵的」)。魚飯壽司成為室町時代最主要的壽司樣式,其由裹在米飯里的半生的魚製成,人們趁變質前食用。這種食用方法不再具有保藏功能,而是形成了一道新的日本菜式。
在江戶時代,早壽司(「快速製作的壽司」)的發明標誌著第三種壽司的出現。早壽司由魚、米飯、醋、蔬菜和乾貨堆疊在一起製成,一枚壽司中包含了主食和副食。早壽司是最早出現的米飯未經發酵的壽司。早壽司也是代表了日本文化的特色菜品,至今仍非常流行。日本各地流傳著許多富有地方特色的早壽司變種。
在19世紀前期東京仍被稱為江戶的時候,街上小販們擺設的流動食物攤點開始流行。這時握壽司(握り寿司/にぎりすし nigiri sushi)出現了,它由握成長條狀的米飯和置於其上的切片魚肉組成。江戶的華屋與兵衛可能是其發明者或完善者,他在1824年起,在他位於兩國的店裡售賣握壽司[7]:141。1923年的關東大地震迫使製作握壽司的廚師從江戶逃難到全國各地,這使得這道菜品在全國的人氣有所提升。
日本壽司[編輯]關於日本壽司最早的記載是718年的《養老律令》中的「雑鮨五斗」,這確定了壽司...