煮水餃在水滾下鍋超NG!專家曝不黏鍋只需加1物 | 冷凍水餃煮法時間
煮水餃不破皮,其實不只一個方法。一名網友在《爆廢公社》FB社團詢問「煮水餃時水滾要加幾次水?」大部分網友回覆都是冷凍餃子加3次水;生餃子加2次水。然而一位廚師網友則建議加1樣廚房常見的材料,即可取代加水的方法,方便之餘同時也做到水餃不軟爛、不破皮、不沾黏的效果。記者實際測試之後,果然沒錯。[啟動LINE推播]每日重大新聞通知[1]煮水餃3個錯誤示範!切忌水滾下水餃煮冷凍水餃前首先需要知道3個「不」,否則你的水餃注定失敗! 1.不解凍 2.不用滾水煮水餃 3.不加蓋 若是烹煮冷凍水餃,事前不需要解凍,因...
煮水餃不破皮,其實不只一個方法。一名網友在《爆廢公社》FB社團詢問「煮水餃時水滾要加幾次水?」大部分網友回覆都是冷凍餃子加3次水;生餃子加2次水。然而一位廚師網友則建議加1樣廚房常見的材料,即可取代加水的方法,方便之餘同時也做到水餃不軟爛、不破皮、不沾黏的效果。記者實際測試之後,果然沒錯。
[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知[1]
煮水餃3個錯誤示範!切忌水滾下水餃 煮冷凍水餃前首先需要知道3個「不」,否則你的水餃注定失敗!1. 不解凍 2. 不用滾水煮水餃 3. 不加蓋
若是烹煮冷凍水餃,事前不需要解凍,因外皮是用麵粉製成,解凍過後會變得沾黏,容易印上指紋或其他紋路。而且解凍後下鍋,水餃會更容易黏在一起,增加破皮的機會。其次,冷凍水餃需冷水下鍋。水餃皮在冷凍過程中失去了大量水分,一下子遇上高溫難以抵抗糊化。再者,滾水與冷凍水餃冷熱相撞後,便會快速膨脹,讓水餃皮很快破掉。此外,煮水餃時也不要加蓋,避免把水餃皮悶爛。
如果是生水餃應從滾水開始煮,因為冷水煮生水餃,容易讓餃皮糊化軟爛。(示意圖/取自Pexels)
免加水免熄火!煮水餃加1種材料不破皮不沾黏最為人認識的煮水餃不破皮竅門便是「點水法」,即加3碗冰水入滾水煮水餃,目的是讓水餃更容易熟透。由於內餡比外皮般快熟,加冰水讓水的溫度降低後再煮滾,避免皮熟餡不熟的情況。儘管「點水法」可確保水餃皮不破、內餡熟透,但此方法相對麻煩且費時,更要在鍋邊守候。記者發現,有一位廚師網友分享水餃加油同煮的竅門,決定實測看看,到底結果如何?
煮水餃防破皮、不沾黏方法步驟1:冷水下冷凍水餃
步驟2:水開始滾起,加麻油
油分會在餃子外皮形成一層保護膜,讓餃子之間不沾黏,也不容易煮破,也不影響餃子的鮮味。
用湯匙背攪拌,形成漩渦,讓油分及餃子分散。
用湯匙背攪拌可避免餃子互相黏在一起,或黏到鍋底。