秘訣大公開!現包水餃、冷凍水餃煮法大不同 | 冷凍水餃煮法時間
你應該要知道的食事冷水煮現包水餃外皮容易變成軟爛,但冷水煮冷凍水餃則不會有這種情況,原因是冷凍水餃的皮因低溫造成收縮比較結實,較能抵抗糊化。撰文=章致綱(由化學材料的專家搖身一變為料理界達人。現任中華職訓中心、臺北市職能發展學院、大安社大、松山社大等餐飲講師,及5070企管顧問有限公司顧問。)水餃是亞洲人常吃的食物,怎麼擀皮、剁餡,再煮出美味、衛生的水餃,是箇中巧手。煮水餃的作法是將水餃放入滾水中,蓋上鍋蓋,煮滾後,再加入一大碗冷水(點水),再蓋上鍋蓋煮滾,重覆3次,一盤熱呼呼的水餃便上桌了。現...
你應該要知道的食事冷水煮現包水餃外皮容易變成軟爛,但冷水煮冷凍水餃則不會有這種情況,原因是冷凍水餃的皮因低溫造成收縮比較結實,較能抵抗糊化。
撰文=章致綱(由化學材料的專家搖身一變為料理界達人。現任中華職訓中心、臺北市職能發展學院、大安社大、松山社大等餐飲講師,及5070企管顧問有限公司顧問。)
水餃是亞洲人常吃的食物,怎麼擀皮、剁餡,再煮出美味、衛生的水餃,是箇中巧手。煮水餃的作法是將水餃放入滾水中,蓋上鍋蓋,煮滾後,再加入一大碗冷水(點水),再蓋上鍋蓋煮滾,重覆3次,一盤熱呼呼的水餃便上桌了。
現代人忙碌,沒時間擀皮、剁餡、包水餃,冷凍水餃解決了時間困擾,只是到底該用冷水煮,還是滾水煮,說法不一。冷凍水餃的內餡是結凍,若熱能無法傳遞進去,造成烹煮時,外皮已經軟爛,但內餡卻還沒熟透的狀況,很有可能吃到生肉。
如何用科學方法煮現包水餃?
破解法:點水
點水的目的是透過冷水的作用,讓水餃皮的溫度稍微下降,避免外皮因為高溫烹煮而快速糊化,且溫度下降後,促使外皮收縮,變得更Q、更有彈性,同時可以抵抗水滾之後的高溫。
做法[ 用科學方法煮現包水餃 ]Step 1取一只大鍋,裝入足夠的水,冷水煮滾後,用鍋鏟將水攪動,再下餃子,避免黏鍋。
TIPS鍋子小,空間太小,餃子容易沾黏,也易黏鍋,餃子皮易破損,所以要用大的鍋子煮。鍋中水量若太少,加入水餃後水溫會降較多,像在燉水餃的狀態,容易糊成一團。
Step 2水餃下鍋後,加入少量的油和鹽,蓋上鍋蓋,但不要完全蓋緊。
TIPS水中可以加少量油,餃子不容易沾黏。加少量鹽,減少餃皮澱粉流失,較不沾黏,咬起來有口感。
Step 3繼續煮滾後,用杓子將水餃由鍋中撈起,移至水龍頭下,用水沖(點水)大約5秒。
Step 4再將水餃放入滾水中,並蓋上鍋蓋,一樣不要完全蓋緊,重覆點水3次。
TIPS鍋蓋不蓋緊的原因是,避免水溫過高,水餃皮容易糊化。...