香煎不黏鍋、油炸不破皮!一次學會5 種香魚煮法 | 香魚處理
香魚一直以來都是台日兩地很受歡迎的魚類食材,肉質細膩、風味佳,略帶苦味的內臟更被許多人認為是精華所在,與甘甜的魚肉一起入口,滋味不失鮮美,是絕少數會連帶內臟一起食用的魚。香魚適合的烹調方式也相當多樣,從路邊攤的鹽烤、營養午餐的油炸到高級餐廳的清蒸,都是香魚展露美味的舞台。»推薦你先看:水中女王「香魚」這樣挑!摸起來又黏又滑才新鮮?[1]請繼續往下閱讀...有著特殊西瓜香氣的「香魚」,煮法十分多元!(PhotoAC)香魚的5種烹調法1鹽烤鹽烤是最常見也最簡單的做法,在洗淨的魚身灑上薄薄一層鹽巴,魚鰭、魚尾這些比...
香魚一直以來都是台日兩地很受歡迎的魚類食材,肉質細膩、風味佳,略帶苦味的內臟更被許多人認為是精華所在,與甘甜的魚肉一起入口,滋味不失鮮美,是絕少數會連帶內臟一起食用的魚。香魚適合的烹調方式也相當多樣,從路邊攤的鹽烤、營養午餐的油炸到高級餐廳的清蒸,都是香魚展露美味的舞台。
» 推薦你先看:水中女王「香魚」這樣挑!摸起來又黏又滑才新鮮?[1]
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有著特殊西瓜香氣的「香魚」,煮法十分多元!(PhotoAC)
香魚的 5 種烹調法 1 鹽烤鹽烤是最常見也最簡單的做法,在洗淨的魚身灑上薄薄一層鹽巴,魚鰭、魚尾這些比較容易烤焦的部分建議抹上厚一點的鹽;放入以200℃預熱[2]10分鐘的烤箱,用200℃烤15分鐘左右,單面烤至7分熟時可以翻面,讓受熱更均勻,顏色和酥香度都會更佳。食用前再淋上檸檬汁提味,簡單的做法就非常可口。
抹鹽巴最大的目的不是調味,而是有降溫、防止高溫傷及魚皮的作用,也能避免內部的肉汁流失。
鹽烤香魚沒有過多的調味,如果擔心有腥味,可以先用米酒稍微醃過。(PhotoAC)
2 燉煮日本人愛吃香魚,最常見的烹飪法除了鹽烤就是燉煮,一般多用「甘露煮[3]」的方式烹調。先把香魚以烤網或烤箱燒烤過,再與醬油、糖(砂糖、麥芽糖或蜂蜜)、味醂[4]及清酒等調味料一起入鍋,用小火慢慢煮到水分幾乎收乾,如此煮出的香魚骨頭酥軟、甘甜入味,表面的光澤也相當令人垂涎,非常下飯。
因為使用了大量的糖,香魚甘露煮的保鮮期比一般料理長,且熱的、冷的都很好吃,便成為日本主婦很常做的冰箱常備菜,也是家家戶戶都很喜愛的家庭和食。
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香魚甘露煮是和食料理的冷盤小菜之一。(PhotoAC)
3 油炸香魚的魚細刺小,很適合酥炸,夠新鮮的話連醃漬都可以省略。將香魚均勻裹上地瓜粉[8](或麵粉、太...