【台灣老店】鐵娘子護老味道香宜德瑞餐廳 | 香宜德瑞餐廳起司鍋
**少帥張學良、蔣中正之子蔣緯國…多少民國風流人物,都曾造訪「香宜德瑞餐廳」,這家屹立逾40年的德國菜餐廳,由來自瑞士的Bohi夫婦所創,走過股東紛爭、租約終止,停業3年的香宜,直至今年頑強重生。掌店的陳玉桂,其實是單親媽媽,為了照顧兒子,到香宜應徵當服務生,一路晉升成領班,再一步步吃下股份,而今年近70歲的她,因兒子斥資上億元買下店面,才重出江湖,老味道不死,只因這一位鐵娘子。**週六晚上,一個個陌生人齊聚餐廳,他們唯一共通的標籤是「德國」─他們可能是德國人,或是曾在德國求學、經商,這是德國的「固定餐桌...
**少帥張學良、蔣中正之子蔣緯國…多少民國風流人物,都曾造訪「香宜德瑞餐廳」,這家屹立逾40年的德國菜餐廳,由來自瑞士的Bohi夫婦所創,走過股東紛爭、租約終止,停業3年的香宜,直至今年頑強重生。
掌店的陳玉桂,其實是單親媽媽,為了照顧兒子,到香宜應徵當服務生,一路晉升成領班,再一步步吃下股份,而今年近70歲的她,因兒子斥資上億元買下店面,才重出江湖,老味道不死,只因這一位鐵娘子。
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週六晚上,一個個陌生人齊聚餐廳,他們唯一共通的標籤是「德國」─他們可能是德國人,或是曾在德國求學、經商,這是德國的「固定餐桌」(Stammtisch)。
豬腳馬殺雞 翻面受熱均客人口中的「Mary」陳玉桂拿出白紙,畫起方格,標示位置、餐點、價格,要大家位子坐定,原本一陣混亂的場面這才有條有理。
中德文化經濟協會榮譽理事長韓宜靜告訴本刊:「在德國,志同道合的人每月聚會1次,不用互相邀請,幾點來、幾點走都很自在,各付各的,這就是Stammtisch;數十年來,中德文化經濟協會在這兒舉辦Stammtisch,餐廳之前停業3年,一重新開幕,大夥兒又回來了,今晚大概有二十多人吧,也許等一下還會有人來。」
放涼的豬腳入烤爐前,會在表皮抹上鹽巴、胡椒、凱利茴香及橄欖油,增添酥脆口感。韓宜靜低聲說:「其實你去德國當地吃豬腳,皮硬肉乾,常常吃不完,這裡賣的豬腳不會有這個困擾,我覺得挺好的…」餐廳的名字是「香宜德瑞餐廳」,創立於1975年,是台灣現存最老的德式料理餐廳,聽老客人如此盛讚,我溜進廚房,向廚師探問配方。
香宜的烤豬腳採先水煮、後火烤,肉質吃起來不柴,佐豬腳的酸菜堪稱一品。(670元/份)「有些餐廳的豬腳直接烤熟,肉質比較硬;香宜的豬腳選用前腿蹄膀,加入西芹、洋蔥、紅蘿蔔,水煮2個半小時左右增加甜味,水煮後放涼,再用鹽巴、胡椒、凱利茴香、橄欖油馬殺雞一番,大概烤半小時,為了讓每一面受熱均勻,會翻面5到6次。」憨厚的廚師坦誠以告,讓倚在門邊監督的陳玉桂高聲提醒,不用說這麼清楚啦!
陳玉桂綁上領巾,看起來精神入時,聽我誇讚她保養得宜,陳玉桂自嘲:「最近工作太辛苦,瘦了6公斤,快70歲了啦!其實3年前房東收回店面,要香宜3個月內搬走,我就想退休,是我兒子對餐廳有感情,找到這棟房子,不...