刺蔥入菜 | 刺蔥料理
![刺蔥入菜](https://i.imgur.com/axBPWDg.jpg)
今天終於看了人人搖頭喊打的電影<滿城盡帶黃金甲>。其實也沒傳說中的難看,有點兒...........瞎.......就是了......(咳~咳)。黃金甲裏頭有個段子是九月九日戴茱萸這事兒,宮裏頭大大小小在這一天都要在頭上別了個有紅色果實的茱萸。九月九登高時,皇上說「遍插茱萸少一人」,沒想到電影演到最後竟成了「遍插茱萸只剩一人」。不過,今兒個不想多談這部電影,來談吃。談吃好,不傷和氣。沒見過有紅色果實的茱萸,在我們老家埔里,可以吃的茱萸可是特產哩!不過,我們管它叫:刺蔥。刺蔥又名食茱萸、達旦那、鳥不踏,味辛嗆、莖和...
![刺蔥入菜](http://pix3.agoda.net/hotelimages/798/798613/798613_16120817450049546966.jpg?s=800x)
今天終於看了人人搖頭喊打的電影<滿城盡帶黃金甲>。其實也沒傳說中的難看,有點兒...........瞎.......就是了......(咳~咳)。
黃金甲裏頭有個段子是九月九日戴茱萸這事兒,宮裏頭大大小小在這一天都要在頭上別了個有紅色果實的茱萸。九月九登高時,皇上說「遍插茱萸少一人」,沒想到電影演到最後竟成了「遍插茱萸只剩一人」。不過,今兒個不想多談這部電影,來談吃。談吃好,不傷和氣。
沒見過有紅色果實的茱萸,在我們老家埔里,可以吃的茱萸可是特產哩!
不過,我們管它叫:刺蔥。
刺蔥又名食茱萸、達旦那、鳥不踏,味辛嗆、莖和葉脈長滿了銳利的尖刺。上面這顆刺蔥長在我舅舅家時欣欣向榮,我們摘了好多新鮮葉子回家作菜。只可惜後來移枝我家陽台,水土不服、患了思鄉病後香消玉殞,真可惜。新鮮刺蔥用來煮湯、涼拌、泡酒、油炸成天婦羅都成,這回做煎蛋和豆腐。涼拌豆腐:
材料:嫩豆腐一塊、新鮮刺蔥葉數片、少許鹽、少許醬油、少許麻油。作法:豆腐片成小塊,刺蔥葉切碎,將所有材料攪拌均勻即可。又或是整塊的豆腐上灑切碎的刺蔥末,淋上醬油也行。附註:當然也可以加入皮蛋,不過皮蛋似乎不太健康,現在我已經不愛使用了。
刺蔥煎蛋:
材料:雞蛋、新鮮刺蔥葉、鹽。作法:將所有材料攪拌混合均勻,下油鍋煎熟即可。附註:刺蔥的味道十分濃烈,我認為不需要再加入其他(胡椒粉等)調味料。
去年夏天因為摘了太多刺蔥吃不完,所以把葉子曬乾用咖啡研磨機磨成粉。
今天晚上用了新的餅乾配方做成刺蔥餅乾:
材料:刺蔥粉、無鹽奶油、糖粉、雞蛋、低筋麵粉、泡打粉。作法:1.奶油放軟,加入糖粉打發後,分次加入雞蛋拌勻。2.加入麵粉、刺蔥粉和泡打粉,以按壓方式混合均勻後裝入擠花袋中。3.烤箱預熱,將麵糊間隔擠在烤盤上,上下火全開以180度烤約10分鐘。
附註:作法2在混合時不要過度攪拌,否則餅乾氣室變大,少了綿密口感。 又,原配方裏加有香草精,但若自行加上搶味的刺蔥粉後就不需香草精了。沒想到刺蔥粉在貯存數月後的今天拿它來做餅乾,依然香氣逼人
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