釀水果酒的方法@ riko :: 痞客邦 | 高粱水果酒
【常見水果酒的製造方法】一般釀酒有三種 : 釀造酒、蒸餾酒、再製酒三大類1. 釀造酒 : 酒精成分多不會很高,頂多12%,因為沒有經過蒸餾,所以一般的酒精濃度約是3%~12%,經過蒸餾之後,就可以達到35%~60%.2. 蒸餾酒 : 蒸餾就是因為物質有沸點的不同,當達到沸點之前會慢慢變成氣體,所以加熱到沸點可以收集,進而純化。要喝酒精度高一點的,可以再蒸餾一次,這樣酒精度會變的較高,蒸餾是利用其酒精78.4度就會汽化,所以會和水分離先蒸發,收集其蒸氣加以冷卻,就變成酒,所以酒精濃度會增加 .3.再製酒 : 用比較高酒精度的(高梁)去泡...
【常見水果酒的製造方法】
一般釀酒有三種 : 釀造酒、蒸餾酒、再製酒三大類1. 釀造酒 : 酒精成分多不會很高,頂多12%,因為沒有經過蒸餾,所以一般的酒精濃度約是3%~12%,經過蒸餾之後,就可以達到35%~60%.
2. 蒸餾酒 : 蒸餾就是因為物質有沸點的不同,當達到沸點之前會慢慢變成氣體,所以加熱到沸點可以收集,進而純化。要喝酒精度高一點的,可以再蒸餾一次,這樣酒精度會變的較高,蒸餾是利用其酒精78.4度就會汽化,所以會和水分離先蒸發,收集其蒸氣加以冷卻,就變成酒,所以酒精濃度會增加 .
3.再製酒 : 用比較高酒精度的(高梁)去泡,成本比較貴,再製酒=浸泡酒,合成酒=則是將水果浸泡在米酒中(40度)而成,製程中沒有發酵。
自製水果酒 : 不用加酒,因為水果氧化後會先變成"醇類",如果再擺更久的時間會變成酸類.水果酒大約靜待三個月即可完成,三個月是最佳飲用時機,不過水果種類不同,最佳時機仍須靠自身經驗所得,味道才會更柔順。這些釀製中的水果酒在發酵過程中會不斷產生氣泡,這是正常的現象,但是若表面結了一層綠色,就是發霉,會產生毒素,就不適宜飲用了。
釀天然葡萄醋
釀天然葡萄醋的方法──把自己剛釀好的葡萄酒裝瓶半滿,每天搖一搖,不要密封,讓裡面的醋酸菌得到氧氣而大量繁殖。
水果酒製造注意事項 :1. 水果清洗務必瀝乾或自然風乾,所釀的酒才不會走味。2. 釀水果酒以天然水果最好,必要時可以調整糖度,加糖至20-25%為宜。3. 釀水果酒宜用冰糖,因為甜味較純正,不易起酸。4. 所有密封容器,務必除去水氣及閉緊,並存放在陽光無法直曬的陰涼處。5. 釀水果酒時,需使用酒精濃度高於35%以上的酒,含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來,著色性也愈強。
6.所有用具都要先用酒精消毒,包括釀酒容器、漏勺、酒瓶等。
7.保存方式﹔裝玻璃瓶 ,要盡量滿,不要搖晃,並放冰箱冷藏,這樣才可以保存久一點。
8.如果要用酒麴釀水果酒,可利用自己釀的新葡萄酒的酒滓代替,那裡面含高量的天然酵母,用來釀水果酒非常合適。但一定要是新釀好甚至還沒釀好的酒才能確保有活菌。酒麴可在中藥行買到