水果酒--在家自製@ 這是我的部落格 | 高粱水果酒
釀造酒是把酵母菌加入穀類或果實中發酵而成,如啤酒、紹興酒、葡萄酒等。蒸餾酒由釀造酒蒸餾而成,如米酒、高梁酒、白蘭地、威士忌等。再製酒1.亦稱合成酒,是用蒸餾酒加其它材料浸泡而成,如參茸酒、烏梅酒、桂花釀等。 2.水果原汁加到蒸餾酒所製成.浸泡酒意指用米酒或高梁等基酒加糖及水果下去浸泡的,通常1~4個月可以喝。釀造酒(由純粹水果或水果+糖釀製)則至少需要4個月。釀造酒可做為釀酒的原料有3種,包括單醣類、雙醣類及多醣類等。雙醣類及多醣類等皆可糖化成單醣類,葡萄糖、果糖等等均屬之。釀造酒便是利用水...
釀造酒 是把酵母菌加入穀類或果實中發酵而成,如啤酒、紹興酒、葡萄酒等。 蒸餾酒 由釀造酒蒸餾而成,如米酒、高梁酒、白蘭地、威士忌等。 再製酒 1. 亦稱合成酒,是用蒸餾酒加其它材料浸泡而成,如參茸酒、烏梅酒、桂花釀等。 2. 水果原汁加到蒸餾酒所製成.浸泡酒 意指用米酒或高梁等基酒加糖及水果下去浸泡的,通常1~4個月可以喝。釀造酒(由純粹水果或水果+糖釀製)則至少需要4個月。
釀造酒可做為釀酒的原料有3種,包括單醣類、雙醣類及多醣類等。雙醣類及多醣類等皆可糖化成單醣類,葡萄糖、果糖等等均屬之。釀造酒便是利用水果、麥、薯等為原料,糖化成葡萄糖,再由酵母分解代謝而成。這種純釀造技術,其過程不添加任何酒精,勢必成為未來釀酒業的主流。
水果酒可以分成
1.釀造(水果)酒 2.蒸餾(水果)酒 3.浸泡(水果)酒釀造水果酒是利用水果本身的糖度,經過酵母菌作用轉化成酒精而成。(經發酵過程)糖度不足時則須另外加糖。日常生活中鮮食水果都需外加糖來提高最終產品的酒精濃度。實務上,不補糖釀出來的酒,酒味不足,也沒有甜味,倒還有一股酸味,實在不好喝。 蒸餾水果酒則是將釀造水果酒加以蒸餾、取得酒精濃度較高的水果酒,如白蘭地即是。浸泡酒則是將水果浸泡在米酒中(40度)而成,製程中沒有發酵。http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1206041114708[1]
釀酒方法
一.自然酒
自然酒在遙遠的古代就己經存在了。就像樹木腐爛後的碳氫化合物埋藏在地下形成煤,火山岩漿遷移流徙構成金剛石一樣,自然的果實發酵,就生成自然「酒」。現代科學告訴我們,凡是含有糖份的物質,如水果、蜂蜜、獸乳等,很容易受到自然界中發酵微生物的作用而產生酒精的。酵母菌廣泛分佈於自然,尤其在一些含糖的水果(如葡萄等)中更多。例如我們在生活中,也經常可發現腐敗了的果品散發出陣陣的酒氣,那是因為當成熟的野果掉落下來後,受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而產生酒,此為一種“自然現象”,所以產生了“自然酒”。
二.酒的種類
在科學上的說法,凡含有酒精成分1%以上的飲料,皆可稱之為酒,同時由於原料和製造方法不同,又可概括的分為以下...