「食譜及作法分享」鴨肉油飯@ 吳迪家的13號廚房:: 痞客邦 | 鴨肉油飯
油飯,米糕傻傻分不清楚,我剛剛詢問了估狗大神了它指出,米糕就是單純的白糯米飯再淋上肉燥...等醬料而油飯,就是配料非常豐富,有點油的,稱之為油飯這樣說明,想必大家也很清楚囉。舉個實例,彌月油飯油飯油飯,像這種的就稱之油飯清水米糕,就是用個筒仔裝的白糯米飯倒出後淋上醬料的稱之米糕所以,我今天煮的這道,就稱之「鴨肉油飯」而不是「鴨肉米糕」囉。印象中,鴨肉鴨肉米糕米糕,好像搭在一起的吶。來教教大家不失敗油飯的怎麼煮囉!!鴨肉油飯嘛,簡單的主角就是鴨肉和糥米囉。我們家都習慣使用圓的糥米,有些人則習慣長的...
油飯,米糕傻傻分不清楚,我剛剛詢問了估狗大神了
它指出,米糕就是單純的白糯米飯再淋上肉燥...等醬料
而油飯,就是配料非常豐富,有點油的,稱之為油飯
這樣說明,想必大家也很清楚囉。
舉個實例,彌月油飯油飯油飯,像這種的就稱之油飯
清水米糕,就是用個筒仔裝的白糯米飯倒出後淋上醬料的稱之米糕
所以,我今天煮的這道,就稱之「鴨肉油飯」而不是「鴨肉米糕」囉。
印象中,鴨肉鴨肉米糕米糕,好像搭在一起的吶。
來教教大家不失敗油飯的怎麼煮囉!!
鴨肉油飯嘛,簡單的主角就是鴨肉和糥米囉。我們家都習慣使用圓的糥米,有些人則習慣長的糥米。
因為天氣有點冷,需要溫補一下,我就搭配老薑跟麻油一起烹調囉。
這次使用的鴨肉,是鴨腿切片真空包,天啊,真是太方便了。
之前為了煮這個鴨肉油飯,我去了傳統市場,買了一大隻鴨,然後請攤販幫我將雙腿的部份去骨。
其他部份,就拿回來煮湯,這個湯是為了不浪費而煮,而不是真的想喝而煮的。
然後還要將大塊大塊的肉,先切片再切絲,切完手都已經快廢了。
好了,快回到正題,開始教大家怎麼煮不失敗鴨肉油飯。
材料:鴨腿肉、老薑、圓糥米2杯、麻油
調味料:米酒、醬油膏、油蔥酥、鹽、胡椒粉
首先,先將糥米洗淨瀝乾,不用浸泡不用浸泡不用浸泡,一定要瀝乾瀝乾瀝乾
然後,我倒了兩杯水,一杯八分滿的水,一杯七分滿的水(量米杯),再倒上數滴油
放到電鍋去煮,外鍋一杯水,跳起後不要馬上開蓋,十分鐘後再開蓋
放下去電鍋之後,我們就開始準備其它材料了
先將老薑切片再切絲
再將鴨肉切絲
接著冷鍋就倒入麻油,放入薑絲,開中小火煸乾薑絲
大家應該可以看的出薑絲的變化吧,對,就是煸成像右下圖那樣呈捲曲狀