《麵包。note》吐司模。 | 一條吐司重量
一般購買吐司模時,會看到兩種標示法, 一是生麵團的重量:例如:一斤,1.5斤,12兩、450g……等。 二是模具形狀尺寸:12cm正角型、直徑9cm的圓柱形、深型15cm角型 看得霧煞煞嗎?其實依照第一種重量標示算是比較直覺簡單的。由生麵團重量即可反推所需的麵粉重。只是各國的重量標示不同,有一個陷井要注意一下:日本一斤,指的是英斤,也就是磅,一磅約等於454公克。台灣一斤,指的是台斤,等於16兩,一斤約等於600公克。 那如果是買到尺寸標示的吐司模呢?那就來復習一下小學生除法,用盛裝的水量當做容積,反推生麵團重!!有...
一般購買吐司模時,會看到兩種標示法,
一是生麵團的重量:例如:一斤,1.5斤,12兩、450g……等。
二是模具形狀尺寸:12cm正角型、直徑9cm的圓柱形、深型15cm角型
看得霧煞煞嗎?
其實依照第一種重量標示算是比較直覺簡單的。
由生麵團重量即可反推所需的麵粉重。
只是各國的重量標示不同,有一個陷井要注意一下:
日本一斤,指的是英斤,也就是磅,一磅約等於454公克。
台灣一斤,指的是台斤,等於16兩,一斤約等於600公克。
那如果是買到尺寸標示的吐司模呢?
那就來復習一下小學生除法,
用盛裝的水量當做容積,反推生麵團重!!
有秤就好,不用量長寬高啦!
不規則容器也可以算!
只要倒水入容器,再依重要做換算即可!
(1)容器放在秤上,先秤淨重(空的):X g
(2)將水倒入容器,盡量倒滿,得到容器+水的重量:Y g
(3)水的重量就是Y-X=Z g 約等於容積Z ml
依照野上智寬師傳的建議,容積率約在3.8~4.2之間,
可視各人的口味微調。
如果要烤山型吐司,麵團重量=容積Z÷3.8。
如果是一般白吐司,麵團重量=容積Z÷4。
如果是角型吐司,麵團重量=容積Z÷4.2。
OK,結束了,算完了!
什麼?文章太短了,好吧,舉個例好了,歹戲拖棚一下……
日本的吐司模
http://item.rakuten.co.jp/asai-tool/c/0000000140/
試算一下日本淺井商店的吐司模,
一斤帶蓋的吐司模,就字面上的...