卡士達醬與焦糖的完美結合,甜而不膩「布丁麵包」! | 焦糖卡士達醬食譜
卡士達醬大概是跟所有甜點都很MATCH的唯一食材,小編個人也是對卡士達醬愛不釋手,總是一口接一口的吃,但以小編自稱為卡士達醬達人的身分來看,有些甜點加卡士達醬真的是有點太~甜了啦。這次要跟大家分享一道「布丁麵包」,甜甜的卡士達醬加上微苦的焦糖,中和掉中間過多的膩味,簡單幾個做法就可以做出來,小編已經等不及要回家嘗試看看了!材料5cm立方體烤模12個〔基本的麵包麵團〕<食材A> 高筋麵粉……200g 低筋麵粉……40g 上白糖……25g 鹽……4g 乾燥酵母粉……4g 牛奶……165ml 無鹽奶油……40g〔麵包專用卡士達醬...
卡士達醬大概是跟所有甜點都很MATCH的唯一食材,小編個人也是對卡士達醬愛不釋手,總是一口接一口的吃,但以小編自稱為卡士達醬達人的身分來看,有些甜點加卡士達醬真的是有點太~甜了啦。這次要跟大家分享一道「布丁麵包」,甜甜的卡士達醬加上微苦的焦糖,中和掉中間過多的膩味,簡單幾個做法就可以做出來,小編已經等不及要回家嘗試看看了!
材料5cm 立方體烤模 12 個〔基本的麵包麵團〕<食材 A> 高筋麵粉…… 200g 低筋麵粉…… 40g 上白糖…… 25g 鹽…… 4g 乾燥酵母粉…… 4g 牛奶…… 165ml 無鹽奶油…… 40g
〔麵包專用卡士達醬〕(240g 的量) 牛奶…… 250ml 香草莢…… 1/4 根 蛋黃…… 2 顆量 細砂糖…… 70g 低筋麵粉…… 25g 無鹽奶油…… 5g
〔焦糖奶油〕 鮮奶油…… 40ml 細砂糖…… 35g 水…… 1 大匙
事前準備● 奶油先恢復室溫。● 香草籽先從香草莢刮取出來。● 烤模與烤模蓋塗抹上一層薄薄的沙拉油(分量外)。● 烤箱預熱至 170℃。
作法STEP1 依照基本麵包麵團的作法(參考 67 頁作法 1~6)製作麵團。STEP 2 製作麵包專用卡士達醬。將牛奶、香草籽倒入鍋中加熱至快要沸騰為止。STEP 3 將蛋黃打入調理盆裡,以打蛋器打散成蛋液後,再加入細砂糖與低筋麵粉拌勻。STEP 4 逐量將作法 2 的食材拌入作法 3 的食材裡。STEP 5 以濾網將作法 4 的食材濾回鍋裡,再以大火加熱。
STEP 6 以橡皮刮刀不斷攪拌鍋底,讓整鍋的食材徹底煮熟。STEP 7 煮到麵糊表面開始冒泡泡,質地變得綿滑時關火,再加入奶油拌勻。
STEP 8 將麵糊移到淺調理盤裡,並覆蓋上一層保鮮膜,放入冷凍急速冷凍 20 分鐘。等待餘熱完全消散,再放至冷藏室冷藏,即為麵包專用卡士達醬。
STEP 9 製作布丁麵包。將作法 8 的卡士達醬均分成每等分 20g,備用。STEP 10 取作法 1 的麵包麵團,以擀麵棍擀成直徑 8cm 的圓麵皮(中央要厚一點),再包入作法 9 的卡士達醬後,整型成圓球狀。