能讓鬆餅更好吃?白脫牛奶是什麼?替代食材有… | buttermilk食譜
翻開甜點食譜,總有幾個書上指定的食材壓根沒聽過,烘焙蛋糕、鬆餅時常看到的「白脫牛奶」便是之一。可別把他和脫脂牛奶想在一起!現在就快速了解白脫牛奶的學問,運用方式一併學會。加了白脫牛奶的鬆餅,會更蓬鬆好吃。(Pixabay)食材介紹—白脫牛奶白脫牛奶的英文是Buttermilk,由此其實就能略知其來源,它正是製作奶油(Butter)時剩下的奶類液體。在攪動鮮奶油使脂肪分離出的過程中,會漸漸凝固出淡黃色的奶油,而剩餘的白色乳清液體,再經過發酵便是帶有酸味的白脫牛奶。請繼續往下閱讀...»延伸閱讀:無鹽、有鹽奶油差在哪?認識烘焙...
翻開甜點食譜,總有幾個書上指定的食材壓根沒聽過,烘焙蛋糕、鬆餅時常看到的「白脫牛奶」便是之一。可別把他和脫脂牛奶想在一起!現在就快速了解白脫牛奶的學問,運用方式一併學會。
加了白脫牛奶的鬆餅,會更蓬鬆好吃。(Pixabay)
食材介紹—白脫牛奶白脫牛奶的英文是 Buttermilk ,由此其實就能略知其來源,它正是製作奶油 (Butter) 時剩下的奶類液體。在攪動鮮奶油使脂肪分離出的過程中,會漸漸凝固出淡黃色的奶油,而剩餘的白色乳清液體,再經過發酵便是帶有酸味的白脫牛奶。
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經攪拌分離出固態奶油和液態乳清,白脫牛奶便是用乳清再發酵而成。(資料照)
白脫牛奶的濃稠度介於鮮奶和鮮奶油之間,味道則跟優格類似,以往多會當作飲品直接飲用,現在則經常用於烘焙料理中。不僅是作為糕點的調味劑,因為含有乳酸,白脫牛奶也提供了酸性成分和膨脹劑的小蘇打粉形成化學反應,產生二氧化碳讓烘焙成品更加蓬鬆可口,以美式鬆餅Pancake和英式鬆餅Scone最常添加,另外烤麵包時也能使用!
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現在市面上多數的白脫牛奶則會特別製作,於牛乳中加入乳酸鏈球菌來發酵,這種細菌會消化牛乳內的乳糖 (Lactose) 並產生乳酸 (Lactic acid),增加酸味及酪蛋白成份,便是直地濃稠、味道發酸的白脫牛奶了。
白脫牛奶是烘焙糕點蓬鬆可口的美味秘訣之一。(Pixabay)
✔簡易替代品白脫牛奶屬於比較難取得、用量也少的食材,若手邊沒有不必特地購買,其實可以用其他的酸性乳製品搭配鮮乳(全脂為佳)取代,混合均勻即可使用,以下提供兩種選擇供參:
.優格2/3杯優格+1/3杯鮮奶,可取代1杯白脫牛奶;或是用1:1的優格及鮮奶混和。
.酸奶油(or 法式酸奶油)1/2杯...