自製冷泡茶的黃金公式:紅茶、綠茶的最佳泡法大不同! | 冷泡紅茶比例
天氣越來越熱,來一杯沁涼爽口的冷泡茶,感受舌尖回甘的滋味,消暑又解渴,還不怕造成身體負擔!不過所謂「冷泡茶」不單單只是「用冷水泡的茶」,想要泡出滑順、甘甜、細緻的風味,製作上要滿足三個條件:用冷水沖泡、冷藏在4℃恆溫環境下、長達4~10小時的沖泡時間。請繼續往下閱讀...先知道:冷泡茶不會「澀」?冷泡茶有什麼優點呢?喝茶的時候最怕喝起來「澀澀的」,這是因為茶葉含有「單寧酸」,會讓口水中的蛋白質產生沉澱,使口水失去潤滑性,並且讓口腔上皮組織收縮,產生乾燥感。以茶葉來說,溫度越高就會溶出越多的單寧酸,因...
天氣越來越熱,來一杯沁涼爽口的冷泡茶,感受舌尖回甘的滋味,消暑又解渴,還不怕造成身體負擔!
不過所謂「冷泡茶」不單單只是「用冷水泡的茶」,想要泡出滑順、甘甜、細緻的風味,製作上要滿足三個條件:用冷水沖泡、冷藏在4℃恆溫環境下、長達4~10小時的沖泡時間。
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先知道:冷泡茶不會「澀」?冷泡茶有什麼優點呢?喝茶的時候最怕喝起來「澀澀的」,這是因為茶葉含有「單寧酸」,會讓口水中的蛋白質產生沉澱,使口水失去潤滑性,並且讓口腔上皮組織收縮,產生乾燥感。以茶葉來說,溫度越高就會溶出越多的單寧酸,因此熱泡茶喝起來會比較澀,冷泡茶則更滑順可口。(連結[1])
另外,行政院農委會研究顯示,咖啡因含量與茶葉沖泡時的溫度呈現正相關,沖泡溫度越低,咖啡因含量也越低,因此容易胃酸逆流或者有失眠問題的人,比起熱泡茶更適合飲用冷泡茶。
茶學問:自製好喝冷泡茶 哪些茶葉可以做冷泡茶?台灣大多數茶葉都可以製作冷泡茶,不過未經烘焙或發酵的「原味茶」,冷泡後的香氣風味最佳,因此綠茶冷泡的效果普遍會比紅茶好,但大多數紅茶種經過長時間冷泡也有細緻優雅的風味。整體而言,普洱茶[2]是少數不適合的茶種,它屬於後發酵型的茶葉,必須以熱水沖泡才能釋出茶香。
紅茶和綠茶都可以做冷泡茶,只是方法、需時不同。用茶包做冷泡茶也OK!
茶葉與水的黃金比例行政院農委會研究出「冷泡茶的黃金公式」,即重量比「茶葉:水=1:50」。
【綠茶】做法:使用材質良好的瓶子,將茶葉與水混合,放入恆溫4℃的環境,即一般家用冰箱冷藏室的溫度,再根據茶葉的種類與外型決定沖泡時間,沖泡完畢後濾去茶葉即可飲用。
【紅茶】做法:由於紅茶比綠茶更不易入味,可先混合茶水後,放置室溫30分鐘~1小時,使茶葉釋放風味,再放入恆溫4℃的環境冷藏。但如果氣溫太高,就建議與綠茶一樣直接冷藏靜置。
冷泡茶要趁新鮮品嚐,建議在冷藏...