尋找台灣古早味:讓人難忘的36種絕妙好滋味 | 台灣古早味
麵茶──曾經開過餅店的七十多歲吳女士說,她們店的獨門配方是將白芝麻炒香之後,壓碎碾成粉末並用篩子篩過,加入炒過的麵粉中攪拌,讓客人看不出有芝麻,味道卻比未壓碎的白芝麻香……麵粉棵──那個年代的家庭主婦沒什麼錢買菜,也沒空閒時間料理美食,院裡種的青菜加上了美援麵粉,每餐就有得吃,不怕餓死,你可能會好奇這所謂的麵粉粿到底加了些什麼?答案五花八門,有韭菜、豆芽菜、高麗菜等等,只要手邊有什麼青菜就統統切碎,加鹽、加水調成麵糊,每個人都是這麼隨興的調製,煎熟了就是麵粉粿……油飯──而滷好的肉臊則是用來拌炊熟的油...
麵茶──曾經開過餅店的七十多歲吳女士說,她們店的獨門配方是將白芝麻炒香之後,壓碎碾成粉末並用篩子篩過,加入炒過的麵粉中攪拌,讓客人看不出有芝麻,味道卻比未壓碎的白芝麻香……麵粉棵──那個年代的家庭主婦沒什麼錢買菜,也沒空閒時間料理美食,院裡種的青菜加上了美援麵粉,每餐就有得吃,不怕餓死,你可能會好奇這所謂的麵粉粿到底加了些什麼?答案五花八門,有韭菜、豆芽菜、高麗菜等等,只要手邊有什麼青菜就統統切碎,加鹽、加水調成麵糊,每個人都是這麼隨興的調製,煎熟了就是麵粉粿……油飯──而滷好的肉臊則是用來拌炊熟的油飯,先將湯汁瀝出,待糯米炊熟時再以這些湯汁攪拌米粒,如此熱騰騰的糯米會飽含這些經過爆香炒過且長時間熬滷的肉臊汁,每粒糯米吃起來都味道十足。菜丸──通常豆芽菜的比例都比豆粉多一些,老闆火候控制得宜,豆芽菜炸過後,菜裡的水分並未消失,讓脆中還帶著菜汁,這才厲害。豬油拌飯──以前的人都會將豬肉肥膏拿來炸油,會炸出來液體狀豬油……液態豬油冷卻後,會凝固成乳白色的豬油膏,可以儲存起來,當吃飯時,會趁熱加一小匙豬油到白飯裡,然後再加一點醬油直接攪拌……蚵嗲──在過去的年代,想吃蚵嗲,得要耐心等到秋天以後,原因不是夏天沒有蚵仔,而是古早留傳下來的自律精神,因為夏天吃油炸的東西容易上火,有礙健康……魯麵──最後一道端出魯麵,是要讓還沒吃飽的客人填飽肚皮,賓主盡歡,後來演變成遠方來幫忙的親友為了趕路回家,無法等到晚宴,就讓這些親友中午吃些菜料十足的魯麵充饑,也答謝親友們的幫忙。很多老師傅都認為,今日有些古早味做得不像,只因為大家膚淺的嚐到甜味,就一昧的以為古早味就是加糖,卻不知道這個甜甜的味道,是靠食物加鹽後料理出來的精華,在襯托出食物的美味時,提拉出來的甜味,完全不同於一般糖味,如此才能呈現出完美作品,如果光靠味素或糖來增加甜味,整鍋湯汁會呈現出「死鹹」或「死甜」,這種作法無法獲得老饕們的青睞。九層粿──第一步是倒入加黑糖的米漿,開始蒸炊最下面一層,熟了之後再倒入滲黃糖的米漿做第二層,蒸...取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
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台灣古早味平價料理- 首頁 | 台灣古早味
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金石堂網路書店-百年台灣古早味:尋訪真實老味道 | 台灣古早味
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美食、故事--<<百年台灣古早味>> | 台灣古早味
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