你平常吃的「柳葉魚」 其實是另一種魚? | 喜相逢魚營養
柳葉魚是一種多春魚(多膥魚),也就是一種小隻、帶有多魚卵的魚,由於骨頭跟魚身很軟的關係,可以整尾連同骨頭一起吃掉,烤跟油炸都很好吃,有些鹽酥雞攤也有在賣。只是呢,大家平常在吃的,真的就是這種魚嗎?答案很可能不是,我們一般吃到的,十之八九會是—毛鱗魚。生物學分類要釐清這個問題最好的方法,就是回歸生物學的範疇,直接找出牠們的生物分類、屬種名,下表是兩種魚從科開始的分類與名稱;從表中可以知道,牠們都是胡瓜魚科,但是分屬不同的魚類,然而,兩種魚的外觀與體型相似,都是多春魚,吃起來也的味道與營養組成也...
柳葉魚是一種多春魚(多膥魚),也就是一種小隻、帶有多魚卵的魚,由於骨頭跟魚身很軟的關係,可以整尾連同骨頭一起吃掉,烤跟油炸都很好吃,有些鹽酥雞攤也有在賣。只是呢,大家平常在吃的,真的就是這種魚嗎?
答案很可能不是,我們一般吃到的,十之八九會是 — 毛鱗魚。
生物學分類
要釐清這個問題最好的方法,就是回歸生物學的範疇,直接找出牠們的生物分類、屬種名,下表是兩種魚從科開始的分類與名稱;從表中可以知道,牠們都是胡瓜魚科,但是分屬不同的魚類,然而,兩種魚的外觀與體型相似,都是多春魚,吃起來也的味道與營養組成也很接近。
在台灣地區食品資料庫搜尋,是可以找到資料,但仔細看學名的話,會發現那是毛鱗魚的營養成分,沒有本尊的營養成分,不過沒關係,我們還是能在日本官方的食物資料庫裡,找到相關資料。
資料來源:Wikipedia 柳葉魚生態 – 供不應求 毛鱗魚登場柳葉魚,是一種洄游魚,成魚的長度 10~13 公分,當季的時間很短,只有每年的 10、11 月;能抓的地方也不多,只能在北海道太平洋沿岸的部分區域才補得到,漁獲量很少,根據估計,年獲量大概落在 1,000~1,500 公噸之間。
雪上加霜的是,這個物種曾經瀕臨滅絕,後來經適當保育,才讓漁獲量恢復;即便如此,數量依然不多,因此,就算是在日本,也不容易吃到,想當然耳,價格也會比較高貴一些。
毛鱗魚。圖片來源:Wikipedia日本在 1970 年代,消費者的需求增加,供不應求之下,開始進口毛鱗魚,同樣是胡花魚科的魚,吃起來也很像,或許是想要沾光吧,日文漢字叫做樺太柳葉魚,英文是 capelin(カペリン),分布在北太平洋和北大西洋,年獲量高達 200 萬公噸。
這兩種魚個別看很難分辨,但擺在一起就能明確知道差異;柳葉魚身體帶點紅色,體型比較圓潤,而毛鱗魚身體為銀色,體型較為纖細,而且頭比較小,此外,不管是什麼季節,都很美味,並有獨特風味。
神賜與的禮物 — 柳葉變成魚
柳葉魚是 1913 年,由在北海道大學任教的魚類學家,疋田豊治[...