日本東京米其林二星壽司名店「鮨ます田」進駐文華精品 | 東方文華日本料理
擁有超過23年壽司經驗、現年40歲的增田主廚來自福岡縣小倉市。17歲那年他偶然地以兼差的身分在家鄉的壽司店「天寿し」(Tenzushi)擔任了3年學徒,所有技巧皆從頭開始學起,學習了不只是做壽司、還有各式的日本料理。當時還是高中生的他打從心底覺得「天寿し」的店主看起來相當地帥氣,因此成為一名壽司職人的夢想開始在心中萌芽。在家鄉歷練幾年之後,增田主廚在24歲那年隻身前往東京,吃遍了東京所有的壽司店,他決定要應徵小野二郎所開設的「數寄屋橋次郎」,繼續鍛鍊造詣,當時二郎的店也還沒有米其林的光環。起初增田主廚在毛遂...
擁有超過23年壽司經驗、現年40歲 的增田主廚來自福岡縣小倉市。17歲那年他偶然地以兼差的身分在家鄉的壽司店「天寿し」(Tenzushi)擔任了3年學徒,所有技巧皆從頭開始學起,學習了不只是做壽司、還有各式的日本料理。當時還是高中生的他打從心底覺得「天寿し」的店主看起來相當地帥氣,因此成為一名壽司職人的夢想開始在心中萌芽。
在家鄉歷練幾年之後,增田主廚在24歲那年隻身前往東京,吃遍了東京所有的壽司店,他決定要應徵小野二郎所開設的「數寄屋橋次郎」,繼續鍛鍊造詣,當時二郎的店也還沒有米其林的光環。起初增田主廚在毛遂自薦時被告知餐廳暫不缺人,待3個月後,他再次接到了來自「數寄屋橋次郎」的詢問,於是便開始了在那裡的習藝之路。增田主廚最先是從洗碗和清掃工作開始,因有在日式料理餐廳和魚鋪工作的經歷,約一年之後,他便開始負責料理的準備工作,並利用自己的休息時間購買食材、練習處理魚類,做出壽司請前輩試吃,並從他們的建議中不斷精進,以絕不妥協的信念和態度淬鍊自己的手藝。
增田主廚在「數寄屋橋次郎」工作9年後,2014年時他決定自立門戶,於東京的表參道南青山開設了自己的壽司餐廳「鮨 ます田」(Sushi MASUDA),店內僅有6個吧檯席位與一組4人桌席。開幕次年旋即拿下2015年《東京米其林指南》一星榮耀肯定,2016年也同樣維持一星,並於2017年摘下米其林二星殊榮迄今不墜,「鮨 ます田」在東京聲名大噪,一位難求。此外,增田主廚也分別於2016年在京都四季酒店,以及2019年於東京半島酒店開設「鮨 和魂」壽司餐廳。