營養素與健康:能量及蛋白質 | 蛋白質熱量
食物安全焦點(二零零八年十二月第二十九期)-食物安全平台營養素與健康:能量及蛋白質食物安全中心風險傳達組科學主任馮慧中女士報告由今期開始,營養系列將會集中探討個別營養素。首先,我們會介紹能量及蛋白質。能量是維持我們日常活動的動力,而蛋白質則是促進我們生長和發育的物質。能量假如說身體是一部機械,那麼食物就是燃料。再確切一點來說,食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質可為身體機能和體能活動提供能量(見表1),但它們可產生的能量值並不相同(見表2)。每克脂肪所產生的能量較碳水化合物或蛋白質高出兩倍以上。身體...
食物安全焦點(二零零八年十二月第二十九期)-食物安全平台 營養素與健康:能量及蛋白質
食物安全中心風險傳達組科學主任馮慧中女士報告
由今期開始,營養系列將會集中探討個別營養素。首先,我們會介紹能量及蛋白質。能量是維持我們日常活動的動力,而蛋白質則是促進我們生長和發育的物質。
能量假如說身體是一部機械,那麼食物就是燃料。再確切一點來說,食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質可為身體機能和體能活動提供能量(見表1),但它們可產生的能量值並不相同(見表2)。每克脂肪所產生的能量較碳水化合物或蛋白質高出兩倍以上。身體的新陳代謝會把這三種營養素轉化為能量,並將多餘的能量以脂肪的形式貯存。換言之,不論是碳水化合物、蛋白質或脂肪,如沒有消耗的話,都會轉化為脂肪貯存在體內。當身體貯存的脂肪日多,我們的體重便會增加。
表1世界衞生組織就產能營養素制定的人羣營養素攝入量目標
碳水化合物 = 能量攝入量的55-75% 蛋白質 = 能量攝入量的10-15% 脂肪 = 能量攝入量的15-30% 表2營養素的能量含量:
1克碳水化合物 = 4千卡路里 1克蛋白質 = 4千卡路里 1克脂肪 = 9千卡路里 除了碳水化合物、蛋白質和脂肪外,酒精亦可提供能量( 1克酒精 = 7 千卡路里)備註:
千卡路里(千卡)和千焦耳(千焦)均為能量的計算單位。 1千卡路里約相等於4.2千焦耳。能量需要量會因人而異,受多項因素影響,包括食物熱效應(處理食物所需的能量)、基礎代謝率和體力活動量。根據中國營養素推薦攝入量,低體力活動量的成年男性及女性每天的能量需要分別約為2400千卡及2100千卡。為維持體重,我們攝入的能量必須與消耗的能量保持平衡,因此,如要控制體重,我們可減少攝入的能量及/或增加活動量。
蛋白質身體會利用蛋白質建構和修復所有組織。氨基酸是蛋白質的基本組成單位,當中有九種屬於必需氨基酸(見表3),人體不能自行合成或無法合成足夠數量滿足需要,因此,這九種必需氨基酸是我們飲食中不可或缺的元素。一般而言...