進口蝦大舉攻陷市場,國產蝦被逆轉只剩三成 | 臺灣 白蝦
蝦子是風靡全球的重要水產,「會不會剝蝦」更是擇偶必考題。全世界吃的蝦以白蝦最多,台灣曾是養蝦王國,然而近年來市場版圖慢慢被進口蝦攻陷,2018年起被逆轉。據漁業署統計,現在國產蝦市佔率僅三成多,近七成都是進口蝦,分別來自宏都拉斯、厄瓜多、泰國等地。學者、業者及漁民分析,台灣養蝦有土地、環境等條件的限制,要增加飼養量有困難。國產蝦在市場上最大的優勢在於鮮活,是進口蝦無可取代的。業者及漁民均表示,國產蝦全年都有產,暑假至冬初為盛產季節,體型雖比進口蝦要小,但產地直送相對新鮮。目前餐飲業端出的大蝦多為...
蝦子是風靡全球的重要水產,「會不會剝蝦」更是擇偶必考題。全世界吃的蝦以白蝦最多,台灣曾是養蝦王國,然而近年來市場版圖慢慢被進口蝦攻陷,2018年起被逆轉。據漁業署統計,現在國產蝦市佔率僅三成多,近七成都是進口蝦,分別來自宏都拉斯、厄瓜多、泰國等地。學者、業者及漁民分析,台灣養蝦有土地、環境等條件的限制,要增加飼養量有困難。
國產蝦在市場上最大的優勢在於鮮活,是進口蝦無可取代的。業者及漁民均表示,國產蝦全年都有產,暑假至冬初為盛產季節,體型雖比進口蝦要小,但產地直送相對新鮮。目前餐飲業端出的大蝦多為進口,想買國產蝦可到魚市場尋寶,抑或是直接向產地漁民購買。
國產白蝦(照片來源/昕鮮漁場)蝦子為水產品中接受度最高,全球愛吃白蝦「蝦子是全球接受度最高的水產品。」海洋大學水產養殖學系副教授黃之暘說明,許多宗教文化對飲食有諸多限制,例如:回教不食豬肉、印度教不食牛,但蝦子不受任何宗教文化的限制,甚至是歐美流行的海鮮素也會食用蝦子,加上蝦子的價格比其他水產品親民,因此各國對於蝦子都有不少消費量。
黃之暘表示,國內的蝦子可分為海撈及養殖,常見海撈蝦種有龍蝦、胭脂蝦、大頭蝦、劍蝦、赤尾青、櫻花蝦與火燒蝦等,養殖蝦種則有泰國蝦、白蝦與草蝦等。據漁業統計年報顯示,所有蝦種中,近十年來產量最高的要屬白蝦及泰國蝦,而白蝦也是全球目前消費量最高的蝦種,原因在於沒刺、剝殼後蝦肉可食率高。
不過國內蝦池中最初養的並非白蝦,而是草蝦。早期我國的蝦子多為野生捕獲,即便是少數養殖,也只是魚塭中的配角,漁民會在虱目魚的魚塭中「順便」養蝦,魚塭上層有虱目魚,下層有蝦。直到60年前,台灣草蝦之父廖一久推動草蝦的集約式養殖法、建立養蝦SOP[1],才讓台灣養蝦產業正式起飛。
草蝦(圖片提供/黃之暘)病害使進口蝦趁虛而入,國產蝦市佔率僅剩三成1987年,草蝦產量曾高達 9 萬 5 千公噸,約莫是全球養殖蝦總量的20%,台灣就此成為草蝦王國。然而好景不常,養蝦產業快速發展的同時,因國內種蝦數量不足,許多業者從國外進口種蝦,但檢疫工作不慎,病毒跟著種蝦來台,大幅感染許多高密度的蝦池,讓養蝦產業瞬間變天。
草蝦的病害雖已過...