負雷:發現茶30秒冷泡茶 - Sung | teascovery ptt
![負雷:發現茶30秒冷泡茶 - Sung](https://i.imgur.com/axBPWDg.jpg)
文宣很神奇,網站設計、購物體驗、產品包裝那些也的確都是上上之選的發現茶30秒冷泡茶[1]包直接分屍上圖,不多解釋:講在前面,食品業最難克服的東西叫「科學之壁」。長期暴露空氣就是會氧化、靜置就是會沉澱分層、凝固點到了就是會結塊,所以我覺得凡是挑食物,凡是任何牴觸科學之壁的東西,永遠先深疑不信。另外我對咖啡因和酒精都很敏感,但會讓身體不舒服的成分不見得是咖啡因。像我喝爛咖啡會心悸手抖亢奮,喝好咖啡只會精神特別好和輕微欣快感。總之就是舌頭不好至少身體還算敏感,有毒的東西只能等吞下去以後身體通知中毒(?)。...
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好,我們先不講那些各種認證、產地來源那些,「泡茶」的本質就是「萃取」,利用溶劑和溫度的特性,把茶葉中的物質溶解出來。那為什麼要冷泡?三個重點:方便、低刺激、味道。
低溫冷泡不只不太會出包,連泡好的茶湯只要馬上把茶葉分離,茶湯穩定度一樣遠比熱泡高很多。熱泡基本上在茶湯降溫10幾分鐘後味道就完全不一樣了,萬一茶葉一直浸泡在茶湯裡會劣化更快。低刺激也是冷泡追求的重要目的,用低溫水慢慢溶出甘甜成分,和冰滴咖啡類似,把咖啡因、單寧/多酚/兒茶素(指的都是同類物質,別被商業行銷手法忽悠)盡量留在茶葉內。唯一缺點是香氣遠不如熱泡,但記得Heston Blumenthal名言「香氣就是流失的風味」,對我來說我可以接受用時間和方便來換取好的茶湯。
我不會看不起茶包或茶渣,茶包有其方便性,茶包配上冷泡的概念剛好又可以截長補短。把茶葉粉碎後的確也可以大幅減低冷泡萃取時間。所以想推廣一個概念「好茶的茶渣還是好茶」。我有個長輩專門在玩老茶,他除了自己儲藏以外,還會和製茶朋友收購茶渣再定期自己送驗(當事人自稱送檢驗的錢都比買茶多,但還是遠比直接買市售老茶低很多)。 從文宣開始打臉好了,兒茶素這種東西本身就是單寧,它正好就是茶葉「苦澀物質」成分之一。把茶葉粉碎再經過搖晃,就行銷來說是高招,因為剛好可以掩飾冷泡意義全失這點。至於拿市售飲料比是比三小?我不相信你們不知道市售茶飲成分未達標[2]早就不是一天兩天;加上這些市售茶飲料都得經過殺菌和均質處理,第一茶多酚高熱會破壞、第二這些物質冷卻後容易形成沉澱物,你看市售茶飲料哪個底下有沉澱層的?高溫、去渣、儲藏三道損耗下來,兒茶素能剩多少本來就很值得懷疑。同時要做到冷泡、不澀不刺激、兒茶素含量夠,這就是我開宗明義講的「明...
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