Re: [新聞] 冷泡茶和熱茶哪種茶為佳? | teascovery ptt
作者Teascovery(發現茶)看板Tea標題Re:[新聞]冷泡茶和熱茶哪種茶為佳?時間SatMar1621:43:492013針對冷泡茶的一些小結論:以台茶12,13號製成的文山包種茶2g加入100cc水冷泡4小時pk100度5分鐘冷泡4小時較多的物質:鞣酸、游離型兒茶素冷泡4小時較少的物質:脂型兒茶素、咖啡因=>游離型兒茶素等機能性成份溶出度甚至較熱泡茶為高,表示以冷泡泡茶未必溶出物質就會比較少;咖啡因溶出較少,表示喝冷泡茶比較不會苦和睡不著,脂型兒茶素少,表示也比較不會苦澀,相對的應該喝起來也會比較甘甜至於其它的醣份、胺基酸、香味物質等則是目...
作者Teascovery (發現茶)
看板Tea
標題Re: [新聞] 冷泡茶和熱茶 哪種茶為佳?
時間Sat Mar 16 21:43:49 2013
針對冷泡茶的一些小結論: 以台茶12, 13號製成的文山包種茶 2g 加入 100cc水 冷泡4小時 pk 100度5分鐘 冷泡4小時較多的物質:鞣酸、游離型兒茶素 冷泡4小時較少的物質:脂型兒茶素、咖啡因 => 游離型兒茶素等機能性成份溶出度甚至較熱泡茶為高,表示以冷泡泡茶未必溶出物質 就會比較少;咖啡因溶出較少,表示喝冷泡茶比較不會苦和睡不著,脂型兒茶素少,表示 也比較不會苦澀,相對的應該喝起來也會比較甘甜 至於其它的醣份、胺基酸、香味物質等則是目前不可考 建議沖泡方式: 文山包種/碧螺春 2小時 綠茶 3小時 烏龍茶 4小時 鐵觀音 6小時 紅茶、普洱 不太適合 因為茶紅素不溶於冷水,冷泡無法表現紅茶的特質 超過24小時的茶建議還是不要喝,因為茶一旦碰水以及接觸空氣後,難保不會有一些空氣 中的細菌跑入茶湯中,又有水又有養份的狀況下,還是不要放太久再喝比較衛生 以上,小整理僅供參考 :D 還請高手多多指教! 參考文獻 (主要來自茶改場): 冷泡茶簡介 http://teais.coa.gov.tw/htmlarea_file/web_articles/teais/444/12200544633.pdf 認識冷泡茶 http://teais.coa.gov.tw/htmlarea_file/web_articles/teais/440/452113233.pdf 再談冷泡茶 不同茶類冷泡茶的沖泡方式 http://teais.coa.gov.tw/htmlarea_file/web_articles/teais/437/123456.pdf -- Teascovery 發現茶 輕鬆找好茶 http://www.teascovery.com -- ※ 引述《lulu0401 (LuLu)》之銘言: : 市面上出現愈來愈多的冷泡茶,有些還強調可以瘦身XD 平常自己是以喝熱茶為主,但是 : 最近聽朋友說泡熱茶可能會流失一些營養,害我很猶豫到底應該要選...取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
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