免炸!烤箱版甜甜圈三種口味 | 現烤甜甜圈做法
很久很久以前…好啦大概三年前,不過我感覺是上一世紀的事了,我分享過Mr.Doughnut波提甜甜圈食譜,當時收到很多留言希望能有烤箱版的做法,我沒忘記一直都有放在心上,偶爾有機會就會嘗試。[1]但是要把原本是油炸甜甜圈改成烤箱版本不是很容易呢,試了好多次成品都不是很滿意,因為我不想只有好看而已,味道跟口感要跟油炸版一樣好吃,不能妥協。做人講求實在~甜甜圈也是,不能光漂亮一定要好吃的啊。這陣子下定決心要把積欠已久的烤箱甜甜圈搞定!進入每天都在煩惱該怎麼改進食譜的黑暗研發期,隨著越積越多的甜甜圈山丘,我慢慢調...
很久很久以前…好啦大概三年前,不過我感覺是上一世紀的事了,我分享過 Mr. Doughnut 波提甜甜圈食譜,當時收到很多留言希望能有烤箱版的做法,我沒忘記一直都有放在心上,偶爾有機會就會嘗試。[1]但是要把原本是油炸甜甜圈改成烤箱版本不是很容易呢,試了好多次成品都不是很滿意,因為我不想只有好看而已,味道跟口感要跟油炸版一樣好吃,不能妥協。做人講求實在~甜甜圈也是,不能光漂亮一定要好吃的啊。
這陣子下定決心要把積欠已久的烤箱甜甜圈搞定!進入每天都在煩惱該怎麼改進食譜的黑暗研發期,隨著越積越多的甜甜圈山丘,我慢慢調整甜甜圈麵團配方。定案後繼續跟完美糖霜做第二波奮戰….配方調整了十幾次之後,終於~達到滿意水準(嗚嗚,感動),這次分享烤箱版甜甜圈,口感鬆軟、濕潤,剛烤後有濃濃的奶油香,外殼有點脆脆的,搭配三種糖霜口味,好吃到嗑完一顆還不夠滿足…有點邪惡。
這款甜甜圈有美美的糖霜裝飾:草莓、焦糖蘋果、香蕉巧克力,用到義美生機的冷凍真空乾燥水果“甜心草莓“跟”繽紛水果“,喜歡它們脆脆的口感跟鬆軟的甜甜圈做適當對比,產品的購買連結在文章最後喔。
不是蛋糕,是正統甜甜圈麵團鬆軟、濕潤口感先聲明一下,這個甜甜圈作法是走正統路線:含有酵母的甜甜圈麵團,不是偏蛋糕版本。一開始找資料的時候,免炸的甜甜圈幾乎都是蛋糕麵糊,作法是濕性、乾性材料混和均勻之後入模,簡單快速,這麽方便超期待立馬做了。可是一吃有點失望,因為這不是我熟悉的甜甜圈啊…
理想中甜甜圈充滿空氣感、有點嚼勁但還是很鬆軟的口感,蛋糕版的作法感覺跟吃小蛋糕沒什麼差別,試過一次之後我決定放棄這個作法。看來要達到經典甜甜圈的口感,沒辦法走捷徑,還是得乖乖地從正統作法著手,加入酵母的甜甜圈麵團。
烤箱版甜甜圈面臨最大的困難:如何不把麵團烤乾?決定酵母麵團做法後,烤箱版甜甜圈最大的困難點是,如何做出濕潤、鬆軟的甜甜圈口感?油炸甜甜圈因為整個浸入油中,油炸的時間大概只需2分鐘上下就熟了,可是用烤箱烤熟的話,時間大幅拉長至少五倍,約10分鐘左右,因此在配方跟作法都需要做點調整。經過很多天的嘗試後,這個食譜即使用烤的也不會把麵團烤乾,出爐的時候就跟現炸的一樣,享受外酥內軟的甜甜圈迷人口感!
一路從麵團製作、發酵、整形都跟油炸版差不多,只有最後料理方...