紫蘇梅 | 農會青梅
做法1.殺菁:以600g的青梅除蒂後與100g粗鹽搓揉10-15分鐘,直至果皮顏色變深,見澀水排出為止。2.鹽漬:以100g水與5g鹽巴之比例浸泡,水面需高過梅子,浸泡到整顆梅子軟化為止。 (約需7到10天,這段期間要將梅子上下層互換使梅子與鹽巴平均接觸)3.糖漬:用600g的砂糖,採四階段逐次拉高糖量,將梅子以一層梅子一層的方式放到容器中。4.醃製:待糖於數日後溶化後將糖水倒掉後,再重複以一層梅子一層糖的方式繼續將砂糖加到容器中。 第四次即可按照個人喜好添加砂糖及紫蘇數量,放置於陰涼處半年後即可食用。5.如是Q梅只需省略添加紫...
做法1. 殺菁:以600g的青梅除蒂後與100g粗鹽搓揉10-15分鐘,直至果皮顏色變深,見澀水排出為止。
2. 鹽漬:以100g水與5g鹽巴之比例浸泡,水面需高過梅子,浸泡到整顆梅子軟化為止。
(約需7到10天,這段期間要將梅子上下層互換使梅子與鹽巴平均接觸)
3. 糖漬:用600g的砂糖,採四階段逐次拉高糖量,將梅子以一層梅子一層的方式放到容器中。
4. 醃製:待糖於數日後溶化後將糖水倒掉後,再重複以一層梅子一層糖的方式繼續將砂糖加到容器中。
第四次即可按照個人喜好添加砂糖及紫蘇數量,放置於陰涼處半年後即可食用。
5. 如是Q梅只需省略添加紫蘇步驟即可。
江湖一點訣糖的添加力求平均,因為平均的糖液濃度可使得梅果在醃漬的過程保有均勻亮麗的外觀,紫蘇的添加最好採用中藥店之醃製成品紫蘇,亦可用新鮮紫蘇有較重的菁味,所以最好添加前先以鹽加以搓柔殺菁,降低菁味。
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信義鄉休閒農業 | 農會青梅
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台灣歡樂故事好地方信義梅子夢工廠由信義鄉農會經營,設廠至今都以天然加工的 ... 堅持採用信義鄉在地青梅原料,梅子加工、研發更是不斷追求提升,開發出傳統的 ... Read More
信義鄉農會 | 農會青梅
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梅酒 | 農會青梅
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梅醋 | 農會青梅
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紫蘇梅 | 農會青梅
做法. 1. 殺菁:以1公斤的青梅除蒂後與粗鹽搓揉10-15分鐘,直至果皮顏色變深,見澀水排出為止。 2. 鹽漬:加入適當水分與鹽巴浸泡,水面需高過梅子,浸泡到整顆 ... Read More
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做法. 1. 殺菁:除蒂後與粗鹽搓揉10-15分鐘,直至果皮顏色變深,見澀水排出為止。 2. 敲裂:用木槌稍微敲裂梅子表皮,只要有裂痕即可,切勿敲碎。 3. 鹽漬:加入適當 ... Read More
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